Здравословно ли е царевичното масло? Дълбоко потапяне в неговия хранителен профил

През последното десетилетие здравословните мазнини направиха монументално завръщане. Но все още има известно объркване кои мазнини са здравословни и кои не са, особено когато става въпрос за готвене. Зехтинът получава много похвали, но какво ще кажете за други масла за готвене, като царевично масло?

Нека се задълбочим в хранителната стойност на царевичното масло, за да разберем дали се вписва в здравословната диета.

Какво представлява царевичното масло?

Царевичното масло е промишлено масло от семена което е направено от семена (или зърна) на царевица.

Подобно на зеленчуците (или зърното, в зависимост от това кога е набрано ), царевичното масло има златистожълт оттенък. Някои казват, че царевичното масло има лек маслен вкус, но в по-голямата си част то е много неутрално. Това го прави популярен избор при опаковани и преработени стоки.

За производството на царевично масло е необходима много обработка. Обикновено маслото е механично и/или химично извлечени и след това рафиниран (напр. с помощта на разтворител като хексан), според регистриран холистичен диетолог Мишел Шапиро, RD на Michelle Shapiro Nutrition LLC.

„По време на механична (физическа) екстракция зародишният компонент се отделя от ядрото по време на процеса на смилане, за да се получи брашно. Остатъците от зародиш се изсушават и след това се пресоват с помощта на хидравлична или винтова преса (т.е. „пресована с експелер“), за да се получи частта от течно масло. За да се изолира маслото от физически замърсители, продуктът се промива с химически разтворител, обикновено хексан, който се изпарява, за да се получи самото масло“, казва тя.

След физическото извличане следва процес на химическо рафиниране. Целта тук е да се премахнат всички нежелани замърсители, които влияят отрицателно на вкуса, мириса, срока на годност и/или димна точка (наред с други неща). Шапиро обяснява, че химическото рафиниране включва шест основни стъпки 1 : дегумиране, неутрализация, пране/сушене, избелване, депарафинизация и дезодориране.

Цялата тази обработка има голям недостатък. „Въпреки че целта на процеса на извличане и рафиниране е да се премахнат нежеланите съединения от маслото, той може също да премахне желателно съединения като определени витамини или антиоксиданти“, казва Шапиро.

Някои от тези съединения могат да включват полезни мастни киселини и богати на антиоксиданти цветни пигменти.

Тъй като царевичното масло има висока точка на дим ( 450 градуса по Фаренхайт 2 ), често се използва при готвене и пържене. „Може да го намерите в масла за салата, масла за пържене, маргарин или храни, съдържащи тези съставки“, казва Шапиро.

Резюме

Хранителна стойност.

Ето хранителната разбивка на една супена лъжица царевично масло, според USDA: 3

• Калории: 122
• Дебел: 13,6 грама
• Наситените мазнини: 1,75 грама
• Мононенаситени мазнини: 3,75 грама
• Полиненаситени мазнини: 7,44 грама
• Vitamin E: 1,94 милиграма

Царевично олио 4 съдържа 28% мононенаситени мазнини, 53% полиненаситени мазнини и 13% наситени мазнини. Разграждайки го още повече, царевичното масло съдържа 52% омега-6 и 1% омега-3 полиненаситени мазнини.

„Както омега-6, така и омега-3 полиненаситените мазнини са от съществено значение за функционирането на тялото ни; съотношението на всеки от тях обаче е много важно да се вземе предвид“, казва Шапиро. Идеалното съотношение на омега-6 към омега-3 вероятно е около 2:1, отбелязва тя, но средната американска диета съдържа съотношение 20:1. „Това означава, че консумираме твърде много храни, богати на провъзпалителни омега-6 мазнини, и недостатъчно източници на противовъзпалителни омега-3 мазнини.“

Ако си направите сметката, царевичното масло съдържа съотношение омега-6 към омега-3 от около 50:1, което означава, че има по-неблагоприятен профил на мазнини в сравнение с по-балансирана опция като зехтин .

Резюме

Ползи за здравето.

Съдържа витамин Е.

Част от витамин Е в царевичното масло се губи по време на процеса на рафиниране, но една супена лъжица все още съдържа близо 2 милиграма. Това е около 13% от какво хора на 14 и повече години се нуждаят за деня 5 .

Витамин Е е мастноразтворим витамин, който действа като антиоксидант в тялото. То предпазва клетъчните мембрани 6 и предпазва тялото ви от увреждане, причинено от свободните радикали. То също предпазва вашата кожа 7 от увреждане от слънцето.

Шапиро обаче посочва, че царевичното масло не е единствената храна с това хранително вещество. А някои по-добри източници са по-малко обработени. 'Има други храни 8 които могат да ви осигурят още по-високо количество витамин Е на порция, като напр слънчогледови семки , бадеми, лешници и фъстъци ,' тя казва.

Осигурява незаменими мастни киселини

Царевичното масло също осигурява незаменими мастни киселини 9 . Една от тях е линоловата киселина, която играе роля в поддържането на кожата, клетъчните мембрани и имунната система здрави.

Поради неговия профил на мастни киселини, някои проучвания показват, че царевичното масло може да понижи LDL холестерола в някои случаи. Едно изследване 10 в сравнение с царевично масло кокосово масло и установи, че царевичното масло е по-добро за нормализиране на нивата на холестерола, например.

Какво му е нездравословното?

Има неблагоприятен липиден профил.

Един от най-големите недостатъци на царевичното масло е неговият неблагоприятен липиден профил (по-висок дял на омега-6 към омега-3 мазнини), който може да причини провъзпалителни ефекти единадесет в тялото, според Шапиро.

„Като се има предвид, че по-голямата част от американците не консумират почти достатъчно омега-3 полиненаситени мазнини, важно е да се отбележи, че царевичното масло може да допринесе допълнително за този проблем“, казва тя.

Той е генетично модифициран.

Царевичното масло също е лишено от много от своите хранителни вещества и антиоксидантни съединения по време на интензивния процес на рафиниране. Да не говорим, че над 90% от царевицата, отглеждана в САЩ, е генетично модифицирана.

„Тъй като тази технология е сравнително нова, в момента нямаме дългосрочни данни, за да определим нейните потенциални ефекти върху здравето с течение на времето“, казва Шапиро. „Въздействието на ГМ културите върху околната среда също не е напълно известно, въпреки че процесът на кръстосано опрашване може да причини увреждане на други организми 12 които виреят в тази среда.'

Произвежда се чрез монокултура.

Генетичната модификация не е единствената грижа за околната среда на царевичното масло. „Царевицата също обикновено се отглежда чрез процеса на монокултура или отглеждане на една и съща култура всяка година на една и съща земя, за разлика от традиционната практика за редуване на видовете култури, отглеждани всяка година“, казва Шапиро. „От гледна точка на околната среда [отглеждането на монокултури] може да има вредни ефекти с течение на времето. Почвата може лесно да се изчерпи от хранителни вещества, изисквайки повече торове и пестициди с течение на времето.“

Може да допринесе за инсулинова резистентност.

Новопоявили се изследвания – шепа проучвания върху животни – установиха, че царевичното масло може да допринесе за инсулиновата резистентност.

Един предклиничен проучване 13 показват, че царевичното масло може да предизвика инсулинова резистентност и да намали локомоторната активност (мотивация и учене) при мишки. Друг показа, че царевичното масло може предизвиква инсулинова резистентност 14 в същата степен като богатите на наситени мазнини масла, като свинската мас.

И така, здравословно ли е царевичното масло?

И така, каква е крайната цел? Полезно или вредно е царевичното масло за здравето? Отговорът наистина зависи от това как го използвате, но с начина, по който се използва днес, повечето експерти, включително Шапиро, препоръчват вместо това да посегнете към нещо друго.

Докато царевичното масло не е присъщо лошо, то е силно преработено и често се използва в нездравословни препарати като пържене. Като популярните растителни масла като рапично масло , също така е с високо съдържание на прекомерно консумирани омега-6 мастни киселини. С течение на времето яденето на много от него може да стане провъзпалително и да причини повече вреда, отколкото полза.

7788 ангелско число

Освен това не е чудесен избор за околната среда. Тъй като повечето царевица е генетично модифицирана, това повдига въпроса за нежеланото кръстосано опрашване. Съществува и загриженост за монокултивирането, което може да има вредни ефекти с течение на времето.

Резюме

Царевично масло срещу други съставки

Ако царевичното олио не е най-добрият избор, кои масла и/или готварски мазнини трябва да използвате вместо него? Нека сравним царевичното масло с някои от най-популярните опции.

Царевично масло срещу зехтин

Зехтин ( особено EVOO ) е обичан от здравните експерти навсякъде - до голяма степен поради благоприятния си профил на мазнини и факта, че има много научни доказателства в подкрепа на неговите ползи за здравето .

Според Джесика Кординг, Р.Д ., зехтинът съдържа антиоксиданти и други полезни за здравето съединения, които имат доказани ползи за здравето. Освен това има още мононенаситени мастни киселини петнадесет , които помагат за намаляване на LDL и повишаване на HDL.

Единственият недостатък е, че зехтинът има малко по-ниска точка на дим и по-силен вкус, който може да не се поддава добре на определени ястия или печива.

Царевично масло срещу масло

Бътър има лоша репутация през 90-те, но това е така завръщане 16 в последните години.

Маслото е 63% наситени мазнини, 26% мононенаситени мазнини и 4% полиненаситени мазнини. Докато високото съдържание на наситени мазнини може да ви накара да повдигнете вежди, появяват се доказателства, че може да не е толкова лошо, колкото се смяташе преди. Това не означава, че трябва да мажете всичките си ястия с масло, но означава, че в умерени количества то може да бъде здравословна добавка към вашата диета.

Подобно на зехтина, маслото има точка на дим от 350 градуса, така че може да се използва за готвене на умерена топлина.

Царевично масло срещу растително масло

Растителните масла се извличат от растителни източници - най-често срещаните са соя, рапица/канола, царевица, слънчоглед , и длан . Растителните масла в магазините за хранителни стоки обикновено са рапица или соя масла или комбинация от двете.

Подобно на царевичното масло, тези масла имат неблагоприятен профил на мастни киселини и могат да стимулират възпаление, когато се консумират в излишък.

Царевично масло срещу рапично масло

Маслото от канола и царевичното масло са сходни по много начини. И двете масла са с високо съдържание на полиненаситени мазнини и осигуряват витамин Е. И двете са с неутрален вкус и много високо рафинирани.

Cording препоръчва използването на всички рафинирани масла, включително масло от канола, по-рядко. Ако търсите здравословно масло с неутрален вкус, тя предлага масло от авокадо , който има и по-висока точка на дим.

често задавани въпроси

Вземането.

Въпреки че консумацията на царевично олио тук и там не е голяма работа, то не трябва да е вашето олио за готвене. Той наистина предлага някои хранителни вещества, като есенциални мастни киселини и витамин Е, но в края на деня лошото надделява над доброто тук. Ако искате а здравословно олио за готвене , нашите най-добри избори са зехтин и масло от авокадо .