Шафраново масло: дълбоко потапяне в неговия хранителен профил и ползи за здравето на кожата

Надникнете в панела за хранителни стойности на бутилка дресинг, торба с чипс или контейнер с предварително пукани пуканки и има шанс да видите шафраново масло, посочено в раздела за съставките. Маслото е основна съставка в преработените храни и е идеално за готвене на висока температура, но как неговият хранителен профил се натрупва спрямо други популярни масла за готвене ?

Напред, научете всичко за шафрановото масло – от основните хранителни вещества до въздействието върху околната среда – според експерти и най-новите изследвания.

Какво представлява шафрановото масло?

Шафраловото масло е a растително масло получен от семената на растението шафран, член на семейство слънчогледи 1 .

Цветето вирее в сух климат 2 , като тези, открити в Южна Азия, Китай, Индия, Иран и Египет, и има отдавна използван 3 за медицински цели, включително лечение на менструална болка и дисфункция, следродилна коремна болка и болки в ставите. Особено шафраново масло е използван 2 в някои райони на Азия и Африка за облекчаване на треска, както и в Китай, Япония и Корея да подобря 4 здраве на кожата и косата.

133 ангел номер любов

Освен за медицински цели, шафрановото масло се използва и като олио за готвене, благодарение на висока точка на дим от 450 градуса по Фаренхайт, казва Мишел Шапиро, Р.Д. , функционален регистриран диетолог.

„Шафраново масло, по-специално високоолеиново шафраново масло, има по-висока точка на дим в сравнение с други често използвани растителни масла и се използва за пържене, сотиране и други методи, които може да изискват висока температура“, отбелязва тя. „Може да се нагрява до високи температури, без да се разгражда и освобождава вредни съединения.“

Тъй като шафрановото масло също е почти безвкусно, то обикновено се използва в преработени храни, включително печени продукти, чипс, пуканки, маргарин, дресинги за салати, майонеза и снек-барове, казва тя.

За да извлекат шафраново масло от семената на растението, преработвателите могат да използват химически разтворители (като хексан) или суперкритичен въглероден диоксид 5 (известен още като CO2 под високо налягане), казва Шапиро.

Използват се и механични методи за екстракция: в процеса на студено пресоване семената на шафран се натрошават и пресоват, след което маслото се извлича при ниска температура, за да се запази хранителната му стойност, отбелязва тя. Процесът на пресоване на експелер е подобен, но маслото се извлича при по-висока температура, казва тя.

Има и малко шафраново масло, което се извлича чрез химични и механични процеси.

След екстракция шафрановото масло често се рафинира, за да се премахнат свободните мастни киселини, които могат да повлияят на вкуса, восъците и други естествени съединения; избелени за намаляване на цветните пигменти; и дезодориран, за да елиминира напълно тези свободни мастни киселини и миризми, проучване показва 6 . „Това се прави, за да се създаде последователен, устойчив на рафтове продукт с неутрален вкус“, казва Шапиро.

Резюме

Хранителна стойност

Ето хранителната разбивка на 1 супена лъжица шафраново масло, според USDA 7 :

• Калории: 120
• Дебел: 13,6 g
• Наситените мазнини: 0,84 грама
• Мононенаситени мазнини: 1,96 грама
• Полиненаситени мазнини: 10,1 грама
• Vitamin E: 4,64 милиграма

Въпреки че зависи от партидата, шафрановото масло обикновено съдържа ниски нива на наситени мазнини. Наситените мазнини могат да повишат нивата на липопротеините с ниска плътност (известен още като LDL или 'лошия') холестерол и повишават риска от сърдечни заболявания и инсулт 8 когато се консумират в излишък. Маслото също така съдържа големи количества ненаситени мазнини, които могат намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания 9 когато се консумират вместо наситени мазнини.

Средно шафрановото масло съдържа около 16 до 20% мононенаситени мастни киселини (под формата на олеинова киселина) и 71 до 75% полиненаситени мастни киселини (под формата на линолова киселина), според изследвания 10 публикуван в Метаболити . Въпреки това, точното съотношение на мононенаситени към полиненаситени мастни киселини може да варира в зависимост от конкретния вид масло, казва Шапиро.

Полиненаситените мазнини могат да бъдат разделени на две категории: омега-3 мастни киселини и омега-6 мастни киселини , казва Шапиро. „[И двете] омега-3 и омега-6 мастни киселини трябва да се консумират в диетата, но е важно те да се консумират в балансирано съотношение“, обяснява тя. „В шафрановото масло има незначителни количества противовъзпалителни омега-3 мазнини , [и] повечето от полиненаситените мастни киселини в шафрановото масло са омега-6 мазнини.“

Когато се консумират в излишък и без баланс на омега-3 мастни киселини, омега-6 мастни киселини могат повишаване на провъзпалителните маркери в тялото единадесет , добавя тя.

Резюме

Различни форми на шафраново масло

Разходете се из олиото за готвене в магазина за хранителни стоки и може да попаднете на следните разновидности на шафраново масло, всяко от които има уникални свойства.

• Високоолеиново шафраново масло: Този тип шафраново масло се прави от семена, които се отличават с по-висок процент олеинова киселина, мононенаситена мастна киселина, казва Шапиро. От своя страна маслото обикновено има по-висок дял на мононенаситени мазнини, отколкото на полиненаситени мазнини. По-конкретно, той предлага 10,2 грама мононенаситени мазнини и 1,74 грама полиненаситени мазнини на супена лъжица, според USDA 12 . „Високоолеиновото шафраново масло има по-дълъг срок на годност и по-висока точка на дим от 440-520 градуса по Фаренхайт, което го прави подходящо за готвене и пържене при висока температура“, отбелязва тя.
• Шафраново масло с високо съдържание на линолова киселина: Сафлоровото масло, обозначено като „с високо съдържание на линолова киселина“, се прави от семена, богати на линолова киселина, вид полиненаситена мастна киселина, казва Шапиро. Профилът на ненаситените мастни киселини на този сорт е почти противоположен на шафрановото масло с високо съдържание на олеинова киселина: една супена лъжица шафраново масло с високо съдържание на линолова киселина съдържа 1,96 грама мононенаситени мазнини и 10,1 грама полиненаситени мазнини, според USDA 7 . Въпреки че може да се използва за готвене, той също се намира в козметични продукти , отбелязва Шапиро.
• Експелерно пресовано шафраново масло: Това шафраново масло се извлича чрез механични методи, които не включват използването на разтворители или химикали, казва Шапиро. „Маслото има мек орехов вкус и по-ниска точка на дим от 225 градуса по Фаренхайт в сравнение с рафинираните версии“, казва тя. „Пресованото с експелер шафраново масло често се използва в дресинги за салати, маринати и други студени ястия.“

Ползи за здравето от шафрановото масло

Може да подобри здравето на сърцето в умерени количества.

Благодарение на ниското съдържание на наситени мазнини и високото съдържание на ненаситени мазнини, шафрановото масло може да подобри здравето на сърцето, когато се консумира умерено. Всъщност е установено, че намаляването на приема на наситени мазнини и консумацията на полиненаситени растителни масла намалява риска от сърдечно-съдови заболявания с приблизително 30%, проучване показва 13 .

Нещо повече, „мононенаситените мастни киселини могат да помогнат за намаляване на нивата на LDL холестерола в кръвта, да подобрят инсулиновата чувствителност и да намалят възпалението в тялото“, казва Шапиро.

Изследванията подкрепят и тази потенциална полза от шафрановото масло. в проучване от 2022 г 14 на 67 лица с метаболитен синдром (комбинация от условия, които повишават риска на коронарна болест на сърцето, диабет или инсулт), участниците, които са консумирали 8 грама шафраново масло дневно в продължение на 12 седмици - без да променят диетата или физическата си активност - показват значително намаляване на систолното кръвно налягане и инсулиновата резистентност.

Богат е на витамин Е.

Шафраловото масло предлага малко под 5 милиграма витамин Е, или около 31% от препоръчителната хранителна добавка за хранителното вещество петнадесет за лица на 14 или повече години. Мастноразтворимият витамин поддържа функционирането на имунната система и може да помогне за предотвратяване или забавяне на коронарната болест на сърцето, според Национални институти по здравеопазване петнадесет .

Нещо повече, витамин Е има антиоксидантни свойства, което означава, че може да предпази клетките от увреждане, причинено от излагане на свободни радикали (силно нестабилни молекули, които предизвикват оксидативен стрес ), които могат допринасят за сърдечно-съдови заболявания и рак петнадесет развитие. Важно е обаче да се отбележи, че част от витамин Е в шафрановото масло може да бъде отстранен по време на процеса на рафиниране, казва Шапиро.

Може да поддържа здрава кожа.

С неговите овлажняващ 4 и противовъзпалително 16 свойства, шафрановото масло може да бъде полезно допълнение към процедурите за грижа за кожата според ранни изследвания, казва Мариса Гаршик, M.D., F.A.A.D. , сертифициран дерматолог със седалище в Ню Йорк. Линоловата киселина в маслото може да помогне за лечение на пъпки, което го прави особено полезна съставка за хора с кожа, склонна към акне, отбелязва тя.

В допълнение, маслото е богато на антиоксиданти, които могат да подпомогнат заздравяването на рани, казва Гаршик. В Проучване от 2020 г 3 , изследователите установиха, че антиоксидантите в шафрановото масло демонстрират както антибактериални, така и противогъбични ефекти, което го прави подходящ вариант за лечение на кожни рани и потенциални инфекции.

В допълнение, шафрановото масло може да предотврати фотостареенето, предизвикано от UVB лъчи и от своя страна развитието на бръчки, според Изследване от 2020 г 4 .

Недостатъците на шафрановото масло.

Въпреки че шафрановото масло има потенциала да подобри здравето на сърцето и кожата ви, то идва и с няколко опасения за здравето и околната среда. Ето потенциалните недостатъци на шафрановото масло:

Има високо съдържание на омега-6 мастни киселини.

Омега-6 мастните киселини, открити в шафрановото масло, не са вредни за здравето по своята същност. Всъщност те служи като 17 важни структурни компоненти на клетъчните мембрани и осигуряват енергия. Но е важно да поддържате балансирана консумация на омега-6 с омега-3 мастни киселини.

„Високият прием на омега-6 мастни киселини може да увеличи провъзпалителните маркери в тялото, когато се консумира в излишък“, казва Шапиро. И повечето хора, които се хранят с типична западна диета, консумират твърде много храни, богати на провъзпалителни омега-6 мазнини, и недостатъчно източници на противовъзпалителни омега-3 мазнини, добавя тя.

С течение на времето консумацията на излишни количества омега-6 мастни киселини, докато спестява омега-3, може допринасят за развитието 18 на хронични заболявания, като сърдечно-съдови заболявания и рак, казва Шапиро.

Съдържа наситени мазнини.

Въпреки че шафрановото масло е с относително ниско съдържание на наситени мазнини в сравнение с други масла за готвене, то може да бъде потенциално вредно, когато се консумира в излишък.

Напомняне: Консумирането на твърде много наситени мазнини може да доведе до натрупване на холестерол в артериите, намаляване на притока на кръв 19 към сърцето, мозъка и бъбреците и може да повиши нивата на LDL холестерол, увеличавайки риска от сърдечни заболявания и инсулт, според Национална библиотека по медицина .

За да предотвратите тези здравословни проблеми, USDA препоръчва ограничаване на приема на наситени мазнини до 10% от калориите на ден или около 22 грама за човек, който следва диета с 2000 калории.

Обикновено за растеж са необходими химически хербициди.

В Съединените щати шафрановите растения се борят да се конкурират особено с плевелите когато са във фаза на розетка и преди стъблата да се удължат . Намеса от плевели през целия вегетационен период може да намали добивите на зърно от шафран с 93% , така че е необходима програма за контрол на плевелите, като например използването на хербициди.

Някои хербициди, одобрени за употреба с шафран, включително глифозат — може да навреди на околната среда.

Скорошна оценка от Агенция за опазване на околната среда на САЩ двадесет предполага, че глифозатът представлява потенциален екологичен риск за сухоземни и водни растения, бозайници и птици, а рискът за пчелите в момента не е сигурен. Глифозатът има тенденция да се натрупва в горния почвен слой двадесет и едно и, поради повърхностния отток, отнасянето на почвата и други естествени процеси, може да навлезе в подземни и повърхностни води.

Поради тези причини трябва да изберете органично шафраново масло във вашата храна и продукти за красота, когато е възможно.

И така, здравословно ли е шафрановото масло?

Маслото от шафран съдържа здравословни ненаситени мастни киселини и антиоксиданти, които поддържат имунната система и отблъскват вредните свободни радикали. Високолиноловото шафраново масло, по-специално, е богато на растителни мононенаситени мазнини, които може да намали риска 22 на коронарна болест на сърцето, когато се яде вместо наситени мазнини. Сафлоровото масло също може да бъде полезна добавка към вашата рутинна грижа за кожата .

Маслото обаче съдържа високи нива на омега-6 мастни киселини. Тъй като стандартната американска диета вече включва големи количества полиненаситени мастни киселини, може би е най-добре да изберете масло, което е богато на мононенаситени мастни киселини и може да се похвали с малко по-високи нива на омега-3, като напр. зехтин или масло от авокадо. Силно преработените храни, които съдържат шафраново масло, като чипс или сладки дресинги, също е най-добре да се избягват.

Резюме

Шафраново масло срещу други масла.

Шафраново масло срещу слънчогледово масло

И двете Слънчогледово олио и шафраново масло предоставят 23 14 грама мазнини на супена лъжица, въпреки че първата съдържа малко повече наситени мазнини (1,44 грама) и мононенаситени мазнини (2,73 грама) и малко по-малко полиненаситени мазнини (9,2 грама). Двете масла също имат а димна точка от 450 градуса по Фаренхайт. Така че в дебата за шафраново масло срещу слънчогледово масло няма ясен победител; и двата им хранителни профили и случаи на употреба са относително сравними.

Шафраново масло срещу масло от авокадо

Супена лъжица от това плодово масло предлага 24 14 грама мазнини - точно като шафрановото масло - и е богато на мононенаситени мазнини (9,88 грама) и с ниско съдържание на полиненаситени мазнини (1,89 грама). Масло от авокадо съдържа малко повече наситени мазнини (1,62 грама) от шафрановото масло.

„Маслото от авокадо е нерафинирано и има по-висока точка на дим [520°F] в сравнение със зехтина, което го прави по-подходящо за готвене при по-високи температури“, казва Шапиро. От своя страна маслото от авокадо е по-добър вариант за пържене, като същевременно увеличава приема на мононенаситени мазнини.

Шафраново масло срещу зехтин

По-добро ли е шафрановото масло от зехтин ? Зехтин съдържа 25 14 грама мазнини на супена лъжица, повечето от които са мононенаситени мазнини (9,58 грама) и малко полиненаситени мазнини (1,33 грама). Все пак зехтинът може да се похвали с двойно количество наситени мазнини (2,17 грама) от шафрановото масло.

Точката на дим варира от 350-470 градуса по Фаренхайт, в зависимост от точния сорт. „Не само [ екстра върджин зехтин ] идеалният избор при по-ниски температури на готвене, изследванията показват, че то е и по-стабилно при по-високи температури от другите обичайни олиа за готвене,” казва Шапиро. Благодарение на тези свойства зехтинът има тенденция да бъде по-гъвкав от шафрановото масло и предлага повече мононенаситени мазнини от аналога си.

4747 ангелско число

СВЪРЗАНО ЧЕТЕНЕ: 10-те най-добри маслинови масла за 2023 г. + Как да намерите висококачествено EVOO

Сафлорово масло за кожа.

За наб ползите за кожата на шафрановото масло , включително неговия овлажняващ, успокояващ и потенциал способности за борба с бръчките , втрийте маслото директно върху кожата, предлага Гаршик.

„За да получите най-голяма полза, най-добре е да търсите продукт, който е студено пресован и минимално обработен“, обяснява тя.

Някои продукти за грижа за кожата, включително сапуни, слънцезащитни продукти, лосиони и овлажнители, са формулирани със съставката, така че се обърнете към тези продукти, ако не искате да прилагате маслото директно. Просто знайте, че „[сафлоровото масло] работи добре с други антиоксиданти, така че [то] може да се комбинира с други съставки като витамин С или витамин Е“, добавя Гаршик.

Маслото обикновено се понася добре и може да се използва за всички типове кожа - включително чувствителна или склонна към акне кожа , казва Гаршик.

„Въпреки това, за всеки с чувствителна кожа винаги е добра идея да тествате продукта преди употреба“, отбелязва тя. „Може би е най-добре да избягвате [масло от шафран] при тези, които имат алергии към определени цъфтящи растения, като хризантеми, невен или маргаритки.“ Когато се съмнявате, включете бавно шафрановото масло в рутината си.

Резюме

често задавани въпроси

Вземането.

Със своето съдържание на ненаситени мазнини и антиоксидантни свойства шафрановото масло е добре да се консумира в умерени количества, особено при готвене при високи температури. Освен това олиото за готвене може да поддържа кожата ви здрава и подхранена, когато се прилага локално.

Въпреки това, шафрановото масло съдържа някои наситени мазнини, повишаващи LDL холестерола, и може да се похвали с високо съотношение на омега-6 към омега-3 мастни киселини, които могат да стимулират възпаление, когато се консумират в излишък. Хербицидите, използвани при отглеждането на шафран, също могат да имат въздействие върху околната среда.

В крайна сметка е по-добре да използвате други по-хранителни масла, като напр зехтин и масла от авокадо , за ежедневно готвене.