Защо ултра-преработените храни са толкова пристрастяващи (и как можем да ядем по-малко от тях)

Свръхпреработените храни са също толкова пристрастяващи, колкото и някои лекарства - и е време да извикаме опасностите, които представляват за общественото здраве. Това е силната позиция, която учените и лекарите заеха в задълбочен анализ, публикуван в Британско медицинско списание (BMJ) 1 .

В светлината на този доклад бяхме любопитни да разберем какво точно прави толкова трудно да спрем да ядем преработени храни, които заливат вътрешните коридори на хранителните магазини по целия свят. И така, ние наехме лекар по вътрешни болести и диетолог, за да ни помогнат да разопаковаме този нов анализ, неговото значение и какво може да означава за бъдещето на храните.

Запознайте се с експертите:

• Анант Винямури, доктор по медицина : Обучен от Харвард, сертифициран от борда лекар по вътрешни болести и главен лекар в модерната епоха. Клиничният фокус на Vinjamoori е дълголетие и здравословно остаряване. Той дава приоритет на мултисистемния превантивен подход към благосъстоянието.
• Джесика Шапиро, M.S., R.D., CDN, CDCES : сертифициран преподавател по диабет, регистриран диетолог и асоцииран уелнес и диетологичен мениджър в Медицински център Монтефиоре в Ню Йорк. Шапиро вярва както в холистичните, така и в реалистичните подобрения, когато става въпрос за хранене, за да поддържа устойчив здравословен начин на живот.

Какво представляват ултрапреработените храни?

Много храни се обработват преди консумация - те могат да бъдат замразени, печени, подправени и много други. И така, какво точно означава „ултрапреработена храна“?

„Ултра преработените храни (UPF) могат да бъдат заредени със съставки, много от които са захар, сол, мазнини и други вещества, получени или извлечени от истинска храна (помислете „направена в лабораторията“) и/или добавки като изкуствени оцветители , аромати и консерванти', обяснява Шапиро. 

Винямури добавя, че на ултра-преработените храни липсват основните хранителни вещества, от които се нуждаем, за да поддържаме оптимално здраве (т.е. протеин , фибри и т.н.). Ето защо консумацията на повече UPF от цели или минимално преработени храни може да представлява цялостен риск за здравето. 

„Ултрапреработените храни също са бедни на хранителни вещества, което означава, че им липсват основни витамини, минерали и други полезни съединения, а последователната консумация на тези храни може да доведе до хранителни дефицити и възпаление, което може да съкрати нечии продължителност на живота и водят до затлъстяване и различни заболявания', заявява Винямури. 

октомври 15 знак

Това ниво на обработка често се използва за увеличаване на продажбите на продукта и запазване на срока му на годност, както и за намаляване на производствените разходи. Според BMJ анализ, пристрастяването към тези храни е станало също толкова разпространено, колкото пристрастяването към други разрешени вещества като алкохол и тютюн.

„Анализът на два систематични прегледа, включващ 281 проучвания от 36 различни страни, установи, че общото общо разпространение на пристрастяване към храни, използвайки [скалата за пристрастяване към храната на Йейл], е 14% при възрастни и 12% при деца“, заявяват авторите. Това разпространение е доста подобно на нивата на пристрастяване, наблюдавани за други законни вещества при възрастни (отбелязвайки 14% за алкохола и 18% за тютюна), но нивото на подразбиращо се пристрастяване при децата е безпрецедентно, казват те. 

В пълен анализ 1 , авторите се гмуркат дълбоко в последиците за здравето и дълголетието на тази зависимост, включително по-високи нива на хронични заболявания, проблеми с психичното здраве и когнитивните функции и по-лоши резултати от лечението. 

Какво ги прави толкова пристрастяващи?

Свръхпреработените храни не водят до пристрастяване само защото имат добър вкус: структурата им всъщност влияе върху центровете за възнаграждение на мозъка.

Високото съдържание на въглехидрати и мазнини в много UPF има a пряко въздействие върху допаминовите пътища на мозъка 2 , които играят роля в наградата и мотивацията. 

The BMJ анализът дори отбеляза, че скокът на допамина е толкова висок, че е сравним с покачването, наблюдавано при пристрастяващи вещества като никотин и алкохол. 

Това не е обикновена аналогия; това е признание за реалното, осезаемо въздействие, което тези храни могат да имат върху нашата невробиология.

В допълнение, UPF могат да доставят въглехидрати и мазнини в мозъка много бързо, което допълнително допринася за техния потенциал за пристрастяване. Колкото по-бързо дадено вещество може да достигне до мозъка, толкова по-голяма е зависимостта. „Това е обосновката зад заместващите терапии и защо една цигара, която бързо доставя никотин в мозъка, е по-пристрастяваща от никотинов трансдермален пластир с бавно освобождаване“, обясняват авторите на анализа. 

„Това не е просто аналогия; това е признание за реалното, осезаемо въздействие, което тези храни могат да имат върху нашата невробиология“, казва Винямури.

Той отбелязва, че имаме повече от достатъчно убедителни доказателства за рисковете за здравето от ултрапреработените храни, за да оправдаем голяма промяна.

август 12 зодия

FYI

Какво предлагат учените

Що се отнася до това какво можем да направим, за да намалим риска от пристрастяване към ултра-преработени храни, анализът включва четири осезаеми препоръки: 

• Данъци върху ултрапреработени храни (UPF) и напитки: За това предложение изследователите се основават на доказателства от предишни данъци, свързани с храните, включително данъка върху подсладените със захар напитки (SSB), който 103 държави 3 са приели досега. Предварителните доказателства също свързват такива данъци с намаляване на индекса на телесна маса сред подрастващите момичета в Мексико 4 и намаляване на зъбния кариес сред хората с ниски доходи в голям град в САЩ 5 , на BMJ се посочва в доклада, което предполага, че данъкът върху UPF може да помогне за намаляване на потреблението и по този начин да намали опасенията, свързани със здравето, които UPF имат върху тялото. 
• Етикети върху ултрапреработени храни: Производители на храни в над 20 държави, в т.ч Аржентина , сега се изисква да добавят етикети към някои ултра-преработени храни с високо съдържание на натрий, захар, мазнини и калории. Изследователите отбелязват, че схеми за етикетиране като тези могат да улеснят потребителите да направят здравословен избор в магазина.
• Задължително или доброволно преформулиране на хранителните доставки: Няколко програми насърчиха хранителните компании да направят своите предложения по-малко солени или мазни - и те доведоха до обещаващи ранни резултати. Обединеното кралство доброволен план за намаляване на солта , например, доведе до a 15% намаление на приема на натрий 6 и 42% и 40% намаление на смъртността от инсулт и исхемична болест на сърцето за осем години. Забраната на трансмазнините в ресторантите в Ню Йорк се свързва с 4,5% спад на смъртността от сърдечно-съдови заболявания 7 от 2008 г. насам. „В допълнение, прилагането на стандарти за по-здравословно хранене в училищата в САЩ беше свързано с намаляване на индекса на телесна маса сред младежите 8 ', отбелязват авторите. Това е убедително доказателство, че промените в предлагането на храни могат да имат положителен ефект на просмукване върху общественото здраве. 
• Набор от политики, насочени към UPF: И накрая, авторите посочват необходимостта от многостранен подход към политиката за свръхпреработени храни. „Никоя хранителна политика няма да трансформира нездравословната хранителна среда. Страни като Чили и Мексико са приложили набор от политики за здравословна храна, включително данъци, етикети за хранителни стойности и маркетингови разпоредби за UPFs“, отбелязват те. Този пакетен подход доведе до a значително намаление 9 в продажбите на силно преработени храни и напитки в някои страни.

Какво мислят експертите за предложението

Както се казва в популярната поговорка, действията говорят повече от думите – и този анализ може да се счита за успешен само ако вдъхновява действие. Въпреки това, много положителни промени могат да дойдат от тази препоръка, ако бъде приложена.

„Ако „пристрастяването към храна“ стане официална диагноза, тогава вероятно ще има повече възможности за изследване по темата“, казва Шапиро и добавя: „Това също може да подобри застрахователното покритие и повече достъп до професионална подкрепа за тези, които търсят помощ.“ От друга страна, тя казва, че има стигма, свързана с „пристрастяването“ към дадено вещество, дори ако това е храна, така че начинът, по който обсъждаме пристрастяването като общество, също трябва да се промени.

„Докато продължаваме да разкриваме механизмите, свързващи ултрапреработените храни с потенциално пристрастяващо поведение, налице е ясна обществена отговорност“, добавя Винямури. „Не само трябва да съобщим прозрачно тези констатации на широката общественост, но също така трябва да се застъпим за защитни политики. Освен това е наложително да разработим клинични ресурси и инструменти, специално предназначени за справяне с хранителната зависимост.“

И накрая, има още едно значително препятствие, което трябва да се преодолее, преди по-малко преработените диети да станат масови: икономическо и географско неравенство в хранителната система.

Определянето на UPFs като пристрастяващи може да бъде стъпка в правилната посока за насърчаване на системна промяна в хранително-вкусовата промишленост и оказване на натиск върху здравеопазването и здравното осигуряване да приемат по-сериозно храненето - което е страхотно. Въпреки това, докато естествените и минимално преработени храни не станат по-достъпни и достъпни от ултра-преработените храни, винаги ще има слой неравенство, вкоренен в достъп до храна и избор на хранене . 

Вземането

Учените по хранене публикуваха анализ на данните в Британско медицинско списание с предложение да се изтъкне пристрастяващата природа на ултра-преработените храни (UPFs) и да се застъпи за промяна в хранително-вкусовата промишленост, насърчавайки държавното регулиране и общественото образование. 

Данните показват, че UPF въздействат на допаминовите рецептори на мозъка по подобен начин (и в подобна степен) като пристрастяващи вещества като никотин и алкохол, отчасти поради съотношението им въглехидрати към мазнини. Тези храни също така нямат хранителните вещества, от които човешкото тяло се нуждае, за да функционира правилно, което е друга причина, поради която експертите са загрижени за масовата консумация на UPFs в Америка. 

Пътят към ограничаване на отрицателните въздействия на UPF върху общественото здраве е дълъг, сложен и многостранен, но се надяваме, че това BMJ анализът ще послужи като отправна точка за повишена осведоменост и действие. По време на този процес ще бъде от съществено значение тези, които се застъпват за промяна, да признаят икономическите различия в храните.

Препоръките, предоставени в анализа, ни дават поглед към свят, в който достъпът до пълноценна, богата на хранителни вещества храна е човешко право – и това определено е нещо, към което си струва да се работи.

хороскоп на 25 септември