Защо диетолозите искат да ядете кожа от сьомга и най-добрите начини за приготвянето й

Кожата на сьомга се поляризира. Докато някои хора я смятат за най-вкусната част от рибата, други са против нейната фънки текстура и солена хапка. Ако попадате някъде по средата, вероятно се чудите дали има някакви ползи за здравето да оставите кожата непокътната.

Както се оказа, има! Кожата на сьомгата е добър източник на здравословни мазнини и протеини и помага да се заключи хранителната стойност на вашето филе. Тук диетолозите обясняват защо трябва да ядете кожата на сьомга и как да я приготвите за максимално хрупкав вкус.

Ползи за здравето на кожата на сьомгата

Кожата от сьомга е направена от колаген, фосфолипидни молекули 1 , и слузни клетки 1 които придават структура на рибата и я предпазват от различни патогени. Това е добър източник на протеини и здравословни мазнини, включително омега-3 мастни киселини EPA и DHA .

Тези мастни киселини присъстват в самата кожа и изобилстват в мастния слой точно под кожата, известен като 'линията на мазнините'.

Много хора не получават достатъчно омега-3 в диетата си , но е от съществено значение за здравето на сърцето и мозъка. „Хората, които имат по-висок прием на омега-3, имат по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания 2 , в общи линии,' Пени Крис-Етертън, д-р, RDN, LDN, FAHA , професор по хранителни науки в Penn State и председател на Съвета на AHA по начин на живот и кардиометаболично здраве, казва на mindbodygreen. „Освен това, омега-3 мастните киселини изглежда играят важна роля в познанието 3 особено при младите.'

Кожата на сьомгата също съдържа колагенови протеини, които подпомагат поддържането здравето на кожата и ставите .

„Готвенето на филе от сьомга с кожата може също така да запази по-добре естествената мазнина и хранителни вещества в сьомгата по време на приготвянето“, добавя клиничният диетолог Хума Чаудри, Р.Д., LDN . Тези хранителни вещества включват витамин D за имунна подкрепа 4 , калий за контрол на кръвното налягане 5 , и витамин B12 (фолат) за енергиен метаболизъм 6 .

Всичко това означава, че си струва да оставите кожата, ако можете. Ще помогне да вземете сьомга - което е вече много здравословна храна — към следващото ниво в хранително отношение. „Казвам на хората, ако [сьомгата] се предлага с кожа, оставете я – няма нужда да я премахвате“, казва регистриран диетолог диетолог Роксана Ехсани, MS, R.D., CSSD, LDN .

Ако в крайна сметка отрежете кожата, направете го внимателно, за да защитите златната мина от здравословни мазнини под нея. Плъзнете остър нож под кожата, като се приближите възможно най-близо до нея, преди да сготвите сьомгата. Можете също така да използвате ръцете си, за да отлепите кожата, след като сьомгата е сготвена - отново, като гарантирате, че ще защитите слоя месо отдолу.

Резюме

Как да го готвя

Ако в миналото не сте харесвали кожата на сьомгата, има вероятност тя да не е била приготвена правилно. Опитайте тези техники и рецепти, за да си осигурите хрупкава кожа и сочна ароматна плът:

• Гответе го на котлона: Загрейте супена лъжица от масло от авокадо в чугунен тиган, докато стане горещо. Подсушете сьомгата и я подправете със сол и черен пипер. Добавете вашата риба с кожата надолу и оставете да престои, докато по-голямата част от месото изглежда сготвено. Обърнете и гответе още една минута, докато достигне вътрешната температура 145 градуса по Фаренхайт .
• Печете във фурната: Загрейте фурната си до 475 градуса по Фаренхайт. Поставете сьомгата върху лист за печене и гответе с кожата надолу за 15 минути. Включете фурната на режим за печене, обърнете рибата и запечете кожата за 2 до 5 минути. Дръжте го под око; ще хрупка бързо. Добавете зеленчуци, за да направите това пълна вечеря в тиган .
• Задушете го в сос: Готвенето на вашата сьомга - кожата и всичко останало - в сос ще направи вкуса и текстурата на рибата по-приглушени. Опитайте тази рецепта за пикантно-сладки обвивки от маруля от сьомга .
• Яжте го от консервата: Повечето консервирани сьомги са с непокътната кожа и могат да се слеят безпроблемно сладкиши със сьомга .

Как да предотвратите залепването:

Бележка за замърсяване

Един аргумент срещу яденето на кожата на сьомга е, че тя съдържа токсини от околната среда на рибата. Въпреки че е вярно, че кожата се задържа липофилни (обичащи мазнините) органични замърсители 7 подобно на PCB, това няма да е проблем, докато купувате сьомга от чисти води.

Отглежданата сьомга в някои случаи има по-висока концентрация на замърсители от дивата уловена сьомга, но отново зависи от това откъде идва рибата. Докато диво уловената сьомга Chinook от Аляска е склонна да бъде по-ниски в ПХБ 8 и пестициди в сравнение с отглежданата сьомга, дивата атлантическа сьомга всъщност може да бъде до три пъти по-висок в ПХБ, живак и арсен 9 отколкото отглеждана сьомга, според изследване.

За да сте сигурни, търсете сьомга с кожа, която е сертифицирана от Marine Stewardship Council (който наблюдава незаконния риболов в неясни води) и/или Гледане на морски дарове в аквариума Monterey Bay . В САЩ дивата тихоокеанска сьомга от Вашингтон и Аляска постоянно се класира като най-добрия избор, благодарение на чистите, студени води в региона.

цветове за лов на мечти

Резюме

ЧЗВ

Вземането

Кожата на сьомга е пълна с здравословни мазнини и протеини , което го прави питателна добавка към вашата чиния. Следващия път, когато се изкушите да го извадите, вместо това го запалете под бройлера или в горещ тиган и се насладете на хрупкава, хрупкава здравословна храна .