Тази маринована салата от нахут с лимон и люти люти чушки е още по-добра, когато се приготви предварително

Видях тази рецепта за салата от нахут и манголд преди години в готварска книга от River Cafe в Лондон и разбрах само от списъка с съставките, че ще ми звучи на всички. Оттогава съм го подправял много, правейки го по-пикантен, опитвайки го с пресни черупки, добавяйки пушен червен пипер, но простият гений на метода остава.

17 юни зодия

Бялото вино, доматеното пюре и всичко това зехтин намалете до меко кисел сироп, който обгръща нежен нахут в стегнат, но хлъзгав сос. По-малко защитените зърна, престояли във вана с воднист винегрет, в крайна сметка ще омекнат и ще започнат да се разтварят, но те запазват формата си.

Направете салатата до два часа напред и я оставете да виси на котлона или до цял ден напред (в този случай я охладете). Преди сервиране, винегретът се залива с лъжица отдолу нагоре, за да се освежи. Тази салата е една от най-обичаните ми остатъци .

рак мъж скорпион жена

съставки

• 1½ фунта (3½ чаши) сушен нахут, накиснат за една нощ във вода, за да покрие щедро
• 1 цяла глава чесън плюс 6 скилидки чесън, нарязани
• 3 дафинови листа
• 4 сушени люти чушки
• 1 чаена лъжичка плюс ¾ чаена лъжичка фина морска сол, плюс още на вкус
• ½ чаена лъжичка сода за хляб (по избор)
• ¾ чаша екстра върджин зехтин
• 2 средни глави сладък лук, нарязани на големи кубчета (3 чаши)
• 5 моркова, нарязани на големи кубчета (2½ чаши)
• 1 супена лъжица люта чушка на люспи
• 1½ супени лъжици доматено пюре
• 1½ чаена лъжичка сладък червен пипер
• 1 чаена лъжичка пушен червен пипер
• 2 супени лъжици смлян пресен розмарин
• 1 чаша бяло вино
• 1½ чаена лъжичка мед
• 5 супени лъжици пресен лимонов сок
• 2 малки връзки манголд, измити, подрязани и накъсани на големи парчета

Упътвания

1. Отцедете накиснатия нахут и го сложете в тенджера с вода, за да покрие 3 инча.
2. Изтъркайте излишната хартия от главата на чесъна, отрежете края на корена, за да отстраните всякакви замърсявания, и отрежете горния ½ инч, за да изложите скилидките. Добавете чесъна в тенджерата, заедно с дафиновите листа, лютите чушки и 1 чаена лъжичка сол; доведете водата до кипене; и се вари няколко минути, като се отстранява надигащата се пяна. Намалете котлона, за да къкри постоянно, частично покрийте тенджерата и гответе, докато нахутът стане мек на хапка, но все още се държи здраво в корите си, 1½ до 2 часа. Ако не започнат да омекват след 1½ часа, добавете содата за хляб. Когато нахутът омекне, го свалете от огъня. Те могат да престоят в течността за готвене до 2 часа в задната част на котлона.
3. Междувременно загрейте голям тиган за соте с високи стени на средно висока температура и добавете ½ чаша зехтин и лука. Гответе, докато лукът стане светло златисто кафяв по краищата, около 10 минути. Добавете морковите и останалите ¾ чаена лъжичка сол, увеличете котлона и гответе, докато ъглите на морковите станат бронзови и придобият вид на заоблени рамена, около 8 минути; те трябва да са хрупкави-нежни и леко устойчиви на ухапване в центъра. (Това ястие ще бъде сервирано топло или по-вероятно на стайна температура и никой не иска да се сблъска с кашави моркови, останали от вечеря в лимонов винегрет; това, което искате, са сготвени, енергични „моркови за салата.“)
4. По това време трябва да имате медна, мазна основа на дъното на тигана. Добавете лютата чушка на люспи и нарязания чесън, намалете котлона до среден и гответе около 1 минута, като разбърквате, докато чесънът омекне. Добавете доматеното пюре, двете червени пиперки и розмарина; увеличете топлината до средно висока; и разбъркайте, докато доматеното пюре започне да залепва за дъното на тигана, 3 до 4 минути.
5. Добавете бялото вино, за да се деглазира, и оставете всичко да къкри, като изстържете дъното на тигана с дървена лъжица, за да освободите аромата. Добавете лимоновия сок, меда и останалата ¼ чаша зехтин и оставете да къкри за няколко минути, за да се сгъсти течността, след което опитайте за подправка. Сосът трябва да виси в баланса между сладко и кисело, компенсиран от кръглата масленост на зехтина. Посолява се според нуждите.
6. Отцедете нахута в гевгир (изхвърлете ароматите) и разклатете, за да го освободите от излишната влага. Добавете ги в тигана и оставете да къкри на среден огън. Гответе, докато винегретът полепне пикантно по нахута и вкусът му се напълни със соса, около 15 минути. Ако сосът е стегнат, добавете малко вода; ако е твърде хлабав, намалете го допълнително. (Ето тук, ако имате нещо по-належащо за вършене, можете да се отдръпнете и да оставите нахута да се маринова.)
7. Когато сте готови да поставите салатата в чиния, върнете тигана на среден огън, добавете манголда и го сгънете. Гответе много кратко, достатъчно дълго, за да може манголдът да се огъне и да започне да повяхва.
8. Веднага изсипете с лъжица сместа от нахут върху широка чиния, като изстържете целия ароматен сос отгоре. Трябва да се просмуче около салатата в лъскав, ръждив басейн. Тази салата е толкова вкусна топла, колкото и на стайна температура. Можете да го поставите до един час напред; за освежаване, изсипете с лъжица събраните сокове върху нахута.

Извадка от КОМПАНИЯ : The Радикално Небрежно изкуство да готвиш за другите от Ейми Тилен. Авторско право © 2023 от Ейми Тилен. Използва се с разрешение на издателя W.W. Norton & Company, Inc. Всички права запазени.