4 лесни и вкусни начина да сготвите нов живот в остатъци от боб

Не знаете какво да правите със старите стъбла? Объркани сте как да използвате корите? В нейната книга, The Everlasting Meal Cookbook: остатъци от A-Z , прочутият готвач Тамар Адлер споделя креативни рецепти, които преосмислят всеки последен остатък, семе и остатък, за да помогнат на домашните готвачи да губят по-малко храна. В този откъс Adler споделя интелигентни начини за пресъздаване на съставка, която ще намерите в повечето кухни, които се грижат за здравето: остатъчен боб!

9 ноември знак

Спестяване на преварен и недостатъчно сварен боб

Ако докато зърната ви омекнат, ципите им са се спукали и са се превърнали в каша, смесете ги – като оставите малко от течността им за готвене – със скилидка счукан чесън и дълга струйка зехтин. Сега имате пюре от боб, което може да бъде покрито с малки хрупкави кростини или да се намаже върху бисквити или да се яде като картофено пюре с обилна пържола.

Добри добавки са малко сметана или лъжица гхи. Или превърнете преварения боб в супа, като го пасирате с течността му, като добавите малко бульон или вода, ако е необходимо, и няколко капки червен винен оцет. Или ги превърнете във версия на хумус, като ги смесите със скилидка счукан чесън, изстискан лимонов сок и лъжица  таханова паста .

Недовареният боб може да бъде спасен чрез допълнително задушаване в ароматна мазна течност. Те в крайна сметка ще се предадат, но може да се пръснат, докато го направят. В такъв случай следвайте инструкциите за боб, преварен (по-горе).

Паста и боб (15–20 мин.)

съставки:

1–2 чаши сварен боб, 2–3 чаши добре подправена течност за готвене от боб или фаро, 1 кора от пармезан, 1 стрък розмарин, сол, 1 lb къса паста (ditalini, orecchiette, lumache), 3–4 с.л. най-добрия възможен зехтин плюс още на вкус, прясно смлян черен пипер, прясно настърган пармезан, лимонов сок (по желание)

Метод:

В голяма тенджера смесете боба, течността за готвене, кората от пармезан и розмарина и ги оставете да заври. В отделна тенджера с вряща вода, подсолена на вкус с приятна морска вода, се сваряват макароните. Или сварете пастата директно в бульона от боб или фаро, което означава добавяне на много вода, така че пастата да има къде да се движи. Направете това безрезервно, като добавите още 1–2 чаши. Ако готвите във вода, запазете ¼ чаша вода от пастата точно преди да я отцедите. Отстранете пармезановата кора от зърната.

Поставете макароните в тенджерата за боб (ако вече не е там) и разбъркайте добре, като добавяте зехтина, докато разбърквате. Добавете наливане на запазена паста вода, ако е необходимо. Добавете черен пипер и отгоре пармезан. Харесва ми уютното богатство на това, но ако сте по-доволни от малко контраст, изстискване на лимонов сок точно преди хранене го осигурява.

Боб, зеленчуци и яйце (10 мин.)

съставки:

¼–½ чаша сварен боб, 1–2 чаши остатъци от варени зеленчуци (къдраво зеле или манголд), 1–2 яйца, сол, зехтин, кисели люти чушки или любимо масло от чили (по избор)

Метод:

В малък тиган загрейте боба и зеленчуците заедно със струйка вода. Когато току-що шупне, счупете яйцето(ята) в тигана, посолете всяко яйце, след това покрийте тигана и гответе на слаб огън, докато белтъците се стегнат, а жълтъците, както ги харесвате, 3–5 минути. Поръсете всичко обилно със зехтин и яжте гарнирани с мариновани люти чушки или чили масло (ако използвате).

Боб и яйце върху тост с чесън (5 мин.)

съставки:

Опционална кориандърово-чеснова паста (½ връзка кориандър, включително стъбла, 2 скилидки чесън, 2 супени лъжици зехтин, сол), ½ чаша варен боб, твърд хляб, 1 скилидка чесън, наполовина, 1–2 яйца, масло (или гхи или зехтин), съчуански чили чипс или друго любимо масло от чили

Метод:

Ако вашият боб е консервиран, направете кориандър-чеснова паста: Накълцайте кориандъра и чесъна, след което ги счукайте на паста със сол. Загрейте малък съд, добавете олиото и гответе сместа кориандър-чесън на среден огън, докато започне да омеква, около 2 минути. В малка тенджера (тази с кориандър-чеснова паста, ако използвате), поръсете боба с малко вода и го затоплете. Препечете хляба и натрийте с отрязаната страна на скилидката чесън. В малък тиган запържете яйцето(ята) в маслото. Когато бобът се затопли и яйцата се сварят, сложете с лъжица боба върху тоста, отгоре яйцето и намажете с чили чипс.

Това също е добро с нарязан лук отгоре. Може би си струва да добавим, че бобът е добър във, върху или под всякакво хлебно вещество. Следвайте процедурата по-горе, но сложете боба върху тортила, или инджера, или чапати, или доса, или пита и т.н.

Извадка от The Everlasting Meal Cookbook от Тамар Адлер. Авторско право © 2023 от Тамар Адлер. Препечатано с разрешение на Scribner, отпечатък на Simon & Schuster Inc.