Пикантна рецепта за тофу от някои от най-дълголетните хора в света

Зноен петъчен следобед е в предградието на Хонолулу, където 95-годишната Рут Чанг приготвя обяд. С огромна сатър във всяка ръка, тя енергично смила кореноплодни зеленчуци. Заплашителните остриета се сблъскват със седефените й обеци и мокасини с леопардов принт. „Готвя всеки ден“, уведомява ме тя важно, а сребърният й боб подскача в ритъма на стакатото на нейното кълцане. „Веднъж спреш ли, го губиш.“

Тук съм благодарение на моя стар приятел Брадли Уилкокс, който, заедно с брат си Крейг и икономиста Макото Сузуки, създадоха Програмата на Окинава . В момента Уилкокс е професор и директор на изследванията в катедрата по гериатрична медицина в Хавайския университет в Маноа. Когато го помолих да ме запознае с по-възрастна китайска американка, която може да е готова да готви с мен, той незабавно отговори: „Рут е тази. Ще се присъединя към вас.“

Рут пренася храна от кухнята до мързеливата Сюзън на масата в трапезарията си с енергията на чихуахуа и изяществото на балерина. Димящи, вкусно ухаещи чинии с пикантно чесново тофу с кайма от гъби ( рецепта по-долу ) и вегетарианска юфка Stir-Fry пристигат. Крейг, Дейвид, баща ми и аз гледаме жадно. „Тази храна има може би една пета от калорийната плътност на хамбургер и 10 пъти повече хранителни вещества“, казва Крейг, въртейки тофуто с чесън в своята посока. „За да можете да ядете до насита и никога да не наддавате на тегло.“

Рут представлява демография, която може да е най-дълголетната в света.

Според проучване на професора по обществено здраве и социална работа Катрин Браун и нейните колеги от Хавайския университет в Маноа, китайските американски жени, живеещи на Хаваите, се наслаждават 90 години продължителност на живота . Това е две години повече от жените в Хонконг (понастоящем най-дълголетната страна в света) и 3,1 години повече от жените в Окинава (по-рано най-дълголетният в света). Част от обяснението се крие в уникалната диета на китайските американци, живеещи на Хаваите.

До 1830 г. китайските имигранти започват да пристигат на Хавайските острови като наети селскостопански работници (а по-късно в континенталните Съединени щати предимно за работа в златни мини). Японските и корейските имигранти дойдоха по-късно, а в началото на 20 век и филипинците. Всяка група донесе свои собствени ястия и продукти със себе си. Китайците донесоха листно зеле, продукти от соя и чайове. Японците допринесоха с мисо и своя собствена версия на тофу. Филипинците въведоха водорасли (за умами) и нежни връхчета на растения като тиква, тиква, кравешки грах и сладки картофи, които добавят към яхнии. Междувременно Кришненду Рей, учен по изучаване на храните в Нюйоркския университет и автор на Масата на мигранта , ми казва, че имигрантите от Централна Европа са донесли своите крави, прасета и кисели краставички. „Азиатските имигранти научиха американците как да ядат зеленчуци“, казва той. „В техните страни те не можеха да си позволят месо, затова се научиха как да го правят направи зеленчуците вкусни , до голяма степен чрез техника на готвене и използване на билки.'

28 март зодия

Източноазиатците са имигрирали в Съединените щати повече от 250 години и САЩ са преживели огромни миграции от Югоизточна Азия в края на 20 век.

Преди Втората световна война са записани само няколко диетични изследвания. Между 1896 и 1903 г. Калифорнийският университет в Бъркли, професор Майер Едуард Джафа и неговите студенти са изследвали консумацията на храна на 10 китайски перални работници, дузина теренни работници и семейство на зъболекар, живеещи в и около Сан Франциско. Той установи, че диетите им се състоят до голяма степен от ориз, юфка и тофу . Работниците в пералнята консумираха ямс, пшеничен хляб, кълнове, горчица, сушени гъби и водни кестени. Въпреки че тежкият им труд ги кара да консумират повече от 4200 калории дневно, по-малко от 25% от тези калории идват от животински продукти и само 5,5% идват от захар.

Днес Хаваите са може би най-доброто място в Америка, за да опитате азиатска фюжън кухня. Много традиционни азиатски билки и зеленчуци виреят в плодородната почва и мекия климат на Хаваите. И в цялата островна държава системите от плантации - където няколко етноса споделяха обща кухня - се превърнаха де факто в лаборатории за синтез, които повлияха на днешната кухня.

Пикантно чесново тофу с кайма от гъби

Сервира 4

Сервирайте това вегетарианско ястие върху ориз с щипка люти чушки в оцет отстрани.

жена Телец Овен мъж

съставки:

• 1 супена лъжица масло
• 5 големи скилидки чесън, нарязани
• 6 до 8 пресни гъби, нарязани на ситно
• ¼ лук, нарязан
• 2 супени лъжици вино за готвене
• 1 супена лъжица сос хойсин
• 1 супена лъжица черен боб чеснов сос
• 1 супена лъжица чили чеснов сос или повече на вкус
• 1½ чаши зеленчуков бульон
• ¼ чаена лъжичка смлян бял пипер
• ½ чаена лъжичка бял оцет
• 1 чаена лъжичка захар
• 1 чаена лъжичка сусамово масло
• 1 супена лъжица царевично нишесте се смесва с 1 супена лъжица студена вода
• 1 паунд твърдо тофу, отцедено и нарязано на ¾-инчови кубчета
• 1 глава зелен лук, нарязан

Метод:

1. Загрейте олиото в уок или голям тежък тиган на среден огън. Добавете чесъна и гответе, като разбърквате, докато чесънът започне да става златистокафяв по краищата, 1 до 2 минути.
2. Добавете гъбите и лука и гответе, като разбърквате, още 5 минути, докато лукът омекне и стане прозрачен.
3. Добавете виното, соса хойсин, чесновия сос от черен боб и чесновия сос от чили и гответе 1 минута.
4. Добавете бульона, белия пипер, оцета, захарта и сусамовото масло и оставете да къкри. Докато сместа кипи, добавете сместа от царевично нишесте и гответе, като разбърквате, за 1 минута, докато сосът се сгъсти.
5. Разбъркайте тофуто и оставете да къкри още 2 минути, като разбърквате внимателно.
6. Сервирайте горещо, гарнирано със зелен лук, върху ориз.

Адаптирано от откъс от Американската кухня в сините зони: 100 рецепти, за да живееш до 100 от Dan Buettner (2022) с разрешение от издателя.