Ферментиралата съставка на тази домашна паста може да го улесни в червата

Нека бързо да изясним едно нещо: Пастата може напълно бъдете част от здравословната диета, независимо дали избирате модерна по-здравословна паста или дългогодишен класически фаворит. Но приготвянето на собствени тестени изделия всъщност е ... доста лесно. Отнема малко търпение и смазка за лактите, но само няколко съставки - и крайният продукт вероятно ще има дори по-добър вкус от най-любимия ви предварително опакован продукт.



Не само това, но това е възможност да добавите уникални вкусове, които допълват любимия ви сос към самото ви тесто за тестени изделия - но има и друга съставка, която бихте могли да добавите, която дава допълнителните предимства от правенето на макароните малко по-вкусни за червата ви: закваска закваска .

Тази рецепта, от предстоящата готварска книга Закваска всеки ден от Хана Дела Круз, използва вашето карантинно хоби като ключов компонент в комбинацията от пет съставки: „Равните пропорции брашно от грис и брашно за всички цели водят до нежна паста с вкусен малък вкус, който е по-лесен за смилане от други пресни тестени изделия, защото на изхвърлянето на закваска “, обяснява тя.



Както при всеки ферментирал продукт, колкото по-дълго го оставяте да виси, толкова повече ползи от ферментацията ще получите - така че докато можете да използвате тестото само след няколко часа почивка, то може да се остави да ферментира до цели 24 часа. 'Ферментирала или не, закваската добавя сложен вкус, който е вкусен с всеки сос от паста', пише Dela Cruz. Готови сме да се обзаложим, че ще съвпадне добре с това лесно песто , в частност.

Макарони с грис яйце



Сервира 4

Реклама

Съставки

  • 1 чаша (120 g) универсално брашно
  • 1 чаша (120 г) брашно от фин грис
  • 1 ч.л. кошерна сол
  • ½ чаша (113 g) изхвърляне на закваска
  • 2 големи яйца

Метод

  1. В голяма купа смесете универсалното брашно, грис брашното и солта. Направете кладенче в центъра и добавете изхвърлената закваска и яйцата. С помощта на вилица разбийте жълтъците и добавете брашното, малко по малко, докато се образува паста.
  2. Обърнете тестото върху работна повърхност и продължете да добавяте невключено брашно, докато сместа ви образува топка тесто. Може да отнеме няколко минути, докато цялото брашно се хидратира и имате сцеплено тесто.
  3. След като тестото ви се оформи, месете го за около 10 до 15 минути, докато изглежда гладко и еластично само с няколко пукнатини. Замесването на тестото ще придаде структура на вашите макарони и ще гарантира, че юфката ви няма да се разпадне, когато се приготви.
  4. Покрийте тестото с найлоново фолио и го оставете да почине на стайна температура за поне 2 часа. След този първоначален период на почивка можете да се възползвате от ферментационните ползи на закваската, като поставите увитото си тесто за макарони в хладилника и му позволите да ферментира до два дни. Или можете да изрежете тестото веднага след 2-часовата му почивка.
  5. Когато сте готови да нарежете макароните си, поръсете обилно количество брашно върху голям лист за печене и го оставете настрана.
  6. Използвайте остър нож, за да нарежете тестото си на четири равни порции. Поставете един клин върху набрашнена работна повърхност и незабавно увийте останалите три в найлоново фолио, за да предотвратите изсъхването им. С помощта на точилка разточете клина на тестото в правоъгълник, който е достатъчно тънък, за да премине през най-широката настройка на вашата машина за паста.
  7. Либерално набрашнете тестото и го подайте през вашата машина за паста на най-широката му настройка. Когато листът излезе, сгънете го на трети. Повторете още веднъж или два пъти. След това продължете да подавате тестото през машината, докато постепенно намалявате настройките, един по един, докато стигнете до третата най-тънка настройка.
  8. Изпрашете тестото с повече брашно, ако се чувствате лепкаво, докато вървите; и ако тестото ви стане прекалено дълго, просто използвайте нож, за да разрежете тестото наполовина. Поставете разточеното тесто за тестени изделия върху подготвения лист за печене и го покрийте с найлоново фолио, за да предотвратите изсъхването му. Повторете този процес с останалите порции тесто.
  9. Прикрепете приспособлението за рязане към вашата машина за паста (изберете юфка с всякакъв размер, която харесвате). Либерално набрашнете един лист макаронени изделия и внимателно го подайте през приставката на ножа. Веднъж нарязани, праховете юфка с брашно, за да не се слепват. Завъртете юфката в гнездо и ги върнете в набрашнен лист за печене. Повторете, докато всички макаронени листове не бъдат изрязани.
  10. Варете тестените изделия в тенджера с добре подсолена вряща вода за 90 секунди. Можете също така да замразите непокритите гнезда на необработени макарони за 30 минути и след това да ги прехвърлите в торбата с цип. Те ще пазят до 1 месец. Не е необходимо да регулирате времето за готвене, когато приготвяте замразени тестени изделия.
Препечатано с разрешение от Закваска всеки ден от Хана Дела Круз, Page Street Publishing Co. 2020. Снимка: Габи Дж.

Искате вашата страст към уелнес да промени света? Станете функционален треньор по хранене! Запишете се днес, за да се присъедините към предстоящите ни работни часове на живо.