10-те най-често задавани въпроси за закваска, отговорени

Някога чудили ли сте се как да печете закваска, но не знаете откъде да започнете? Ще ви разкрия една тайна: За да започнете, не е нужно да сте професионален пекар или да имате конкретна база от знания. Закваската може да бъде достъпна за всеки. Всичко, от което се нуждаете, са няколко основни съставки и инструменти, а аз ще ви насоча в останалата част от пътя:

1.Моят стартер отнема много време да се издигне. Защо?



Това може да се случи по всяко време - при създаване на стартер или след като е създаден. Първо, намерете топло място, където вашият стартер може да процъфтява. Увийте топла кърпа около буркана, поставете го под настолна лампа или дори го поставете близо до нагревател, за да ускорите нещата. Можете също да опитате да използвате топла вода във вашите храни. Друг проблем може да бъде вашето брашно . За най-добри резултати винаги използвайте неизбелено брашно.

Реклама

две.Мога ли да използвам търговска мая, за да накарам стартера ми да се покачи по-бързо?

Търговската мая ще направи вашето предястие и тестото за хляб по-бързо да втасат. Това обаче не е истинска закваска. Технически е хибрид.



3.Мога ли да направя предястие за брашно с пълно изписване или ръжено брашно?

Спелта и ръж предястията обикновено са успешни поради високото си съдържание на минерали. Тези брашна обаче са по-скъпи от другите брашна. Тъй като ще премахнете част от стартера си преди хранене, това може да не е практичен вариант.

Четири.Защо трябва да махна и изхвърля част от стартера?



Това е най-често срещаният въпрос, който получавам относно процеса на хранене. Първо, точното количество, което премахвате, не е заложено в камък. Някои дни може да е повече или по-малко, в зависимост от състоянието на вашия стартер, как изглежда и как мирише. Препоръчвам да премахнете поне половината, което е доста лесно да се прецени на око. По този начин ще се балансират нивата на киселинност в културата, което произвежда мек кисел вкус.

Второ, ако не сте премахнали част от стартера си, познайте с колко ще се окажете? Премахването на някои намалява общото количество до по-малки, по-практични пропорции, което улеснява управлението. Добрата новина е, че в повечето случаи можете да запазите остатъка от предястие, за да ги използвате в рецепти, различни от хляб.

5.След като моят стартер удвои размера си или достигне връх, какъв е прозорецът на времето за използването му за рецепта?

Всичко зависи от естеството на вашия стартер. Няколко дни ще се покачва и спада толкова бързо, че ще ви остави объркани. През останалите дни ще остане на върха няколко часа. Ако нахраните стартера си, като следвате съотношението 1: 1: 1 и се запознаете с неговия темперамент, тогава времето ви ще бъде по-лесно да се прецени. Препоръчвам да използвате максимален стартер възможно най-скоро, за предпочитане в рамките на един час, преди да падне.

6.Как да разбера дали имам достатъчно предястие за моите рецепти?



Типичните рецепти изискват от 50 грама (¼ чаша) до 250 грама (1¼ чаши). Можете лесно да регулирате сумата, следвайки инструкциите в следващия въпрос.

7.Как мога да увелича общото количество на моя стартер?

Първо, прехвърлете стартера си в по-голям буркан, ако е необходимо. Дайте му емисия и изчакайте да стане балон и активен. Преди да падне, дайте му още една храна, без да премахвате първо половината. Повторете тази техника, докато достигнете желаното количество.

8.Отивам на почивка. Ще умре ли моят стартер?

Не се притеснявайте. Нямате нужда от детегледачка. Нахранете стартера си и го пъхнете директно в хладилника. Той ще продължи да се покачва и може дори да видите мехурчета. Но в крайна сметка ще спре. След като се върнете, не се изненадвайте, ако отнеме няколко дни, за да се съживите. Хранете стартера си при стайна температура, колкото е необходимо, за да го събудите отново.

9.Как мога да съживя занемарен стартер?



Възможно е стартерът ви да бъде избутан в задната част на хладилника, но само да бъде изгубен зад Китайски контейнери за изнасяне в продължение на месеци. Може да изглежда сиво и обезцветено и да мирише много силно. Но не се отказвайте от надеждата! Изхвърлете по-голямата част от стартера си и прехвърлете запазеното в нов, чист буркан. Хранете го няколко дни при стайна температура на топло място. Бъдете търпеливи и последователни, тъй като може да отнеме една до две седмици, за да се съживите. Ако не успеете, създайте нов стартер. И ако някога видите плесен, изхвърлете всичко и започнете отново.

10.Какво е квас или левен?

Често ще чувате термините „квас“ и „закваска за закваска“, използвани като взаимозаменяеми. Най-просто казано: Вашият стартер е корабът-майка, а квасът ви е издънка. Закваските обикновено се подхранват с различни видове брашно, за да се изградят специфични вкусови профили, без да се променя целостта на оригиналния стартер. Например, ако изсипете малко от предястието си в купа и го нахраните с ръжено брашно, току-що сте създали квас.

октомври 19 знак

Оригиналният ви буркан закваска, захранван изключително с универсално брашно, остава недокоснат. Има много предимства на тази техника по отношение на изграждането на вкус. Това обаче отнема повече време - обикновено за една нощ. „Levain“ е френският термин за закваска.

Препечатано с разрешение от Artisan Sourdough Made Simple от Емили Рафа, издателство Пейдж Стрийт 2017. Снимка: Емили Рафа.

Искате вашата страст към уелнес да промени света? Станете функционален треньор по хранене! Запишете се днес, за да се присъедините към предстоящите ни работни часове на живо.