Този питателен тост с авокадо е изпълнен с толкова много вкус

Кой се нуждае от скъпо авокадо, когато ви очаква шмид пресен грах?

979 ангелско число

През пролетта не мога да заровя ръцете си достатъчно бързо, за да засадя пролетен грах и репички. Те растат красиво (и бързо) в хладния пролетен въздух и са готови за ядене, когато първите няколко стръка аспержи започнат да надничат от земята. Ако не отглеждате аспержи и живеете в климат, който е податлив на това, силно препоръчвам запазване на парцел от вашата градина за него. Засаждате го веднъж и то продължава да дава години напред. Просто се уверете, че мястото е много добре плевено. Аспержите мразят конкуренцията.

През първата година е най-добре да оставите аспержите да израснат и да цъфтят в своята прекрасна, тръстикова зрялост, без да берете никаква реколта. Това ще гарантира обилни реколти през следващите години. Това е малка цена за зеленчук, който расте всяка година без много работа от ваша страна (плевенето настрана). След като копията станат високи от 5 до 6 инча, отрежете ги с остър нож за търсене на храна и ги изяжте веднага. Това е моментът, когато копията са в крайната си сладост и вкус.

Ако никога не сте опитвали аспержи направо от градината, наистина не сте опитвали аспержи!

Тостове с настъргани аспержи с намазка от пролетен грах и репички

Сервира 4

Намазка с пресен грах:

• ¾ чаша вода
• 3 чаши пресен пролетен грах (можете да използвате замразен)
• 1 супена лъжица лимонова кора
• 1 чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок
• ¼ чаша печени кедрови ядки
• 1 чаша фино настърган отлежал Върмонт Чедър
• 3 супени лъжици зехтин
• Сол

Аспержи:

• 12 копия аспержи (около 1 паунд)

Да свърша:

• 4 филийки Върмонт квас, леко препечени
• 2 репички, ситно нарязани на кръгчета
• 2 унции тревисто козе сирене (използвам Vermont Creamery Goat Cheese Herb Chevre)
• 2 супени лъжици зехтин

Метод:

1. Оставете водата да заври на средно силен огън в голяма тенджера. Добавете граха и гответе за 1 минута (2 минути, ако използвате замразен). Веднага отцедете и прехвърлете в кухненски робот; запазете течността за готвене за пюрето. Добавете лимоновата кора и сока и пулпата, като добавяте супена лъжица от запазената течност за готвене наведнъж, ако е необходимо, за да създадете пюре за мазане. Добавете кедровите ядки и разбъркайте няколко пъти, за да се смесят, след това добавете сиренето и зехтина. Пулсирайте само за да комбинирате и добавете още течност за готвене, за да направите паста за мазане. Подправете със сол на вкус.
2. Направете аспержите. Напълнете голяма тенджера с вода и обилно сол. Оставете да къкри на средно силен огън. Напълнете голяма купа с лед и я оставете настрана. С помощта на белачка за зеленчуци нарежете тънки ивици аспержи по дължина. Прехвърлете лентичките наведнъж в кипящата вода и бланширайте за 30 секунди. Отцедете и веднага прехвърлете лентите аспержи в ледената вода, за да се охладят и да спрете готвенето.
3. За да завършите, намажете всеки тост с около ¼ чаша грахово зърно. Разпределете бланшираните ивици аспержи между препечените филийки и поръсете препечените филийки с кръгчета репички. Завършете с щипка сол и малко натрошено козе сирене и поръсете със зехтин.

Извадка от МОЯТА МАСА ВЪРМОНТ: Рецепти за всички (шест) сезона от Gesine Bullock-Prado. Copyright © 2023. Използва се с разрешението на издателя, Countryman Press. Всички права запазени.