Ключът към тази веганска сладкиша е позната основна кладенеца на Средиземно море

Изглежда, че прецизната практика на перфектните сладкиши зависи от включването на масло, но това означава, че тези, които избират растителна диета, са изрязани от света на пайовете, тартата и не само - докато не разширите обхвата на вашите сладкиши Търсене. Така че бяхме повече от приятно изненадани, когато намерихме рецепта за вегански сладкиши със звезди Десерт човек , новата готварска книга от кралицата на десертите Клер Сафиц. И още по-добре, нейната опция за вегетариански сладкиши се основава на позната Средиземноморска диета килер основна: зехтин.



„Като пекар печеля всичко, което маслото, със своите свойства на приготвяне на люспи и наситен вкус, предлага на масата“, пише Сафиц в увода към рецептата, „така че бях изненадан да науча, че зехтинът всъщност може да произвеждат нежна, люспеста, веган алтернатива на класическо тесто за пай. “

Процесът не е просто размяна на зехтин с масло в традиционна рецепта за тесто за пай: Той разчита на процес на разточване на тестото, изтриване на зехтина и добавяне на гънки преди разточване и повтаряне на процеса за да създадете слоевете, които придават на тази кора люспеста текстура.

Крайният продукт има малко този аромат на зехтин, така че е най-добре да имате предвид това, когато планирате да използвате рецептата. „Тъй като кората е обилна от зехтин, мисля, че тя работи най-добре в солени рецепти“, казва тя, „но за версия, която се съчетава добре със сладко, вижте вариацията на кокосовото масло“ (която споделихме подробностите по-долу ).



Кокосово масло е, разбира се, популярен суап за масло при веганското печене, но не винаги работи поради силния си, отличителен вкус - ето защо тази алтернатива на зехтина може просто да получи редовно повтаряща се роля в нашите ротации на сладкиши напред.

Тесто от люспесто зехтин

Прави 1 9-инчов пай или тръпчива кора

Реклама

Съставки

  • 1¾ чаши брашно за всички цели
  • 1 супена лъжица захар
  • 1 чаена лъжичка кошерна сол Diamond Crystal
  • ¼ чаена лъжичка бакпулвер
  • 7 супени лъжици зехтин екстра върджин

Метод

  1. Смесете сухите съставки: В средна купа разбъркайте брашното, захарта, солта и бакпулвера, за да се комбинират. Направете кладенче в центъра на сухите съставки.
  2. Работете в маслото: Изсипете 6 супени лъжици масло в кладенеца и използвайте вилица, за да включите малко от брашното от двете страни на купата, докато получите рошави парчета.
  3. Начупете парчетата с върховете на пръстите си, така че да не са по-големи от грахово зърно.
  4. Съберете тестото: Налейте ¼ чаша студена вода от чешмата в купата, като бъркате непрекъснато с вилица, след това превключете обратно към ръцете си и омесете сместа вътре в купата, докато тестото се събере. Преместете тестото на работна повърхност, оставяйки всички брашнести парченца зад купата, след това добавете още вода 1 чаена лъжичка наведнъж в купата, за да съберете останалата част от тестото; добавете го към останалото тесто.
  5. Месете и охлаждайте: Омесете тестото няколко пъти, докато стане гладко (не искате да работите тестото твърде много, въпреки че маслото помага да се предотврати развитието на глутен, като по този начин го предпазва от жилавост). Притиснете тестото в квадрат с дебелина inch инча, увийте го плътно в пластмаса и го охладете за 1 час.
  6. Разточете в повече масло, за да създадете люспест: Разточете тестото между два големи листа пергаментова хартия, като периодично отлепяте и премествате всяко парче пергамент, едно по едно, за търкаляне без бръчки, на квадрат с дебелина ⅛ инча . Можете да пропуснете стъпката на измиване на тестото с повече масло и навиването му, ако искате да спестите време - изпеченото тесто пак ще стане люспесто, просто не толкова люспесто.
  7. Използвайте твърда ръка, за да разточите тестото - това не е толкова деликатно печиво, колкото тестото за пай, нито е толкова податливо на лепкавост, тъй като няма масло, което да омекне. Ако тестото не се разточва лесно и упорито се връща назад, покрийте го и го оставете да почине на повърхността за 10 минути, преди да го преминете отново с точилката.
  8. Отстранете горния лист пергаментова хартия и намажете останалата 1 супена лъжица масло по повърхността на тестото. Започвайки от най-близката до вас страна, сгънете тестото в плоска рохкава ролка.
  9. Изравнете ролката с петата на ръката си по цялата дължина. Разточете тестото в груб правоъгълник с дебелина около ¼ инча, след това донесете лявата и дясната страна на тестото навътре, за да го сгънете на трети (тази стъпка осигурява много люспести слоеве).
  10. Увийте тестото в пластмаса, изтласквайки въздух и натиснете тестото с петата на ръката си, за да го изравните в диск с дебелина ½ инча. Приберете тестото в хладилник, докато се отпусне, поне 30 минути и до 3 дни. Вече е готов за употреба.

Сладка кора от кокосово масло

Метод

  1. Поставете ⅔ чаша необработено или рафинирано кокосово масло (5,3 унции / 150 г) в малка купа и оставете в хладилник, докато стане много твърдо, 20 до 30 минути. (Ако ви харесва вкусът на кокос, използвайте необработено кокосово масло; за по-неутрален вкус, отидете с рафинирано.)
  2. Използвайте охладеното кокосово масло на мястото на 7-те супени лъжици зехтин в тестото, като го нарязвате в брашнената смес с помощта на сладкарски миксер или два ножа (за да избегнете разтопяването на маслото с върховете на пръстите си), докато имате парчета, не по-големи от грахово зърно.
  3. Продължете с рецептата, но имайте предвид, че вероятно ще ви трябват няколко допълнителни супени лъжици ледена вода, за да съберете тестото.
  4. След охлаждане оставете студеното тесто да престои при стайна температура за 15 минути, за да може да се размекне преди разточване (това тесто ще бъде по-ронливо от версията със зехтин).
  5. Намажете повърхността на разточеното тесто с 1 супена лъжица разтопено кокосово масло на мястото на останалата 1 супена лъжица зехтин, след което продължете, както е написано по-горе.
Препечатано от Десерт човек . Copyright 2020 от Клер Сафиц. Снимки авторски права 2020 от Алекс Лау. Публикувано от Кларксън Потър / Издатели, отпечатък от Random House, подразделение на Penguin Random House.

Искате вашата страст към уелнес да промени света? Станете функционален треньор по хранене! Запишете се днес, за да се присъедините към предстоящите ни работни часове на живо.