Може ли ресторантите с нулеви отпадъци да бъдат бъдещето на изисканите вечери?

В кавернозна стая, която би могла да бъде извлечена от неземна картина, трима готвачи описват философията си за хранене на дълга, голяма маса, пълна с посетители. Платчета с малки, красиви хапки осеяват иначе минималистичните маси и намекват за техния нов вид ресторантско изживяване.



„Опитваме се да направим нулевите отпадъци готини, като ги изведем до нивото на изисканата трапезария“, обяснява Карлос Енрикес, който управлява нов ресторант, базиран в Хелзинки. Нула заедно с Лука Балач и Алберт Франч Сюниър. В Ню Йорк по покана на Финландския културен институт те споделят как са успели да елиминират по-голямата част от отпадъците от своите ресторанти в поредица от панели, разговори и дегустации за NYCxDESIGN фестивал.

Може ли ресторантите с нулеви отпадъци да бъдат бъдещето на изисканите вечери?

Снимка: Никълъс Калкот





Във фантастична стая, облицована с петнисти стени, направени с рециклирана пластмаса и осеяна с биоразградим опаковъчен материал, те обясняват, че възприемането на манталитет с нулеви отпадъци - и придържането към него през дебели и тънки - им е помогнало почти да премахнат средно 154 323 килограма отпадъци ресторант произвежда година. Това означава, че те компостират всички остатъци от храна, стремят се да използват местни съставки, които иначе биха били изхвърлени, и не пропускат през вратата нищо опаковано в опаковка за еднократна употреба.



Въпреки че приемането на такива строги стандарти може да изглежда невъзможно, тримата казват, че много от техните доставчици са успели да преминат към опаковки за многократна употреба сравнително лесно - просто е необходимо малко настояване. „Когато получихме нещо, което не беше в опаковка за многократна употреба, ние просто го изпратихме обратно. Хората ви уважават още повече, когато правите това “, казва Енрикес. 'И след като хората започнат да разбират какво се опитваме да направим, те се вълнуват от това.'

Въпреки че са успели да набавят много местни съставки, които отговарят на техните стандарти, като останат старателни, някои основни - като пипер - все още са извън границите, защото не могат да открият правилния източник.



Може ли ресторантите с нулеви отпадъци да бъдат бъдещето на изисканите вечери?

Снимка: Никълъс Калкот



Никъде в ресторанта им няма да намерите хартиен продукт, което означава, че няма менюта. Но това играе общата им цел да възприемат постоянно променяща се хипер-местна философия на храната. „Ние не сме тези, които изискват това, което имаме в менюто. Фермерите ни казват с какво трябва да работим “, казва Франч Съниър, който отговаря за кухнята.

През трите месеца, през които ресторантът е отворен, той е пълен. Основателите се надяват, че техният ранен успех може да говори за нова вълна от ултра-отпадъчни ресторанти по целия свят.



„Мисля, че нулевите отпадъци ще се превърнат в необходимост в храненето. Въпрос на време е ', казва Енрикес. „Когато хората видят, че има ресторант, който печели повече пари, правейки това, защо и те да не опитат? Мисля, че други ресторанти вече започват да правят промени. Случва се бързо. Ще препечем нашите кростини за отпадъци от храна.



Ресторантите не са единствените места, в които няма нужди. Вижте това магазин за хранителни стоки и пивоварна концепция.

И искате ли вашата страст към уелнес да промени света? Станете функционален треньор по хранене! Запишете се днес, за да се присъедините към предстоящите ни работни часове на живо.

Реклама

Споделете С Приятелите Си:



хороскоп на 21 април