Отпразнувайте изобилието на пролетта с тази жива, пълна с хранителни вещества обедна купа

Когато дойде пролетта, първата ми спирка винаги е фермерски пазар —Което започва да се пръска по пословичните си шевове със зелени зеленчуци по това време на годината. И един от най-добрите начини да се възползвате от щедростта е чрез добавяне на разнообразие от тези зеленчуци към ястие - като тази купа на базата на фаро, хвърлена с остър лимонов винегрет.

13 май подпис



„Въпреки че обикновено мога да намеря репички, грах и аспержи през цялата година, тази купа никога не е толкова добра, колкото когато тези зеленчуци достигнат своя разцвет през пролетта“, пише авторката на готварската книга Кели Фостър, „Със свежи, ярки и живи вкусове , тази купа е точно това, което искам, тъй като времето се затопля и слънцето грее по-ярко. '

Това жизнено ястие е изпълнено не само с вкус, но и с обилни хранителни вещества. Фаро е добър източник на фибри и протеини (около 8 грама от всяка на чаша), а аспержите всъщност са един от най-здравословните зеленчуци можете да получите, според R.D.s-той е богат на фолат и други витамини като тиамин и рибофлавин.



Най-добрата част? Можете да приготвите както фарото, така и аспержите предварително, след което да ги ядете студени или топли, когато решите.

Пролетни купички за изобилие



Сервира 4

Реклама

Съставки

  • 1 чаша фарро, изплакнато
  • Кошерна сол
  • 1 малък куп кресон, подрязан и нарязан
  • ¼ чаша листа от прясна мента
  • 4 ципа, нарязани на тънко
  • 1 рецепта Лимонов дресинг (отдолу), разделен
  • 1 връзка аспержи, нарязани и на пара
  • 6 унции грах, наполовина напречно
  • 6 репички, нарязани на тънко
  • ⅓ чаша нарязани препечени лешници

Метод

  1. Поставете farro и щипка сол в средна тенджера и покрийте с вода на 2 инча. Оставете да заври на средно-силен огън, след това намалете котлона и оставете да къкри, непокрито, докато омекне и леко сдъвква, 10 до 15 минути за перлен фарро или 25 до 30 минути за полуперлен фарро. Изцедете излишната вода и охладете леко.
  2. Поставете фарото в голяма купа заедно с кресон, мента и лук. Полейте с ¼ чаша дресинг от лимон и хвърлете, за да комбинирате.
  3. За сервиране разделете сместа фарро между четири купи. Отгоре се нареждат аспержите, грахът, репичките и лешниците. Полейте с останалата превръзка.

Лимонов дресинг

Прави около ¾ чаша

Съставки

  • ½ чаша прясно изцеден лимонов сок (от 2 или 3 лимона)
  • ¼ чаша зехтин екстра върджин
  • 1 малка скилидка чесън, настърган
  • 1 чаена лъжичка дижонска горчица или бяла мисо паста
  • ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

Метод

  • Поставете всички съставки в буркан с капак и разклатете до емулгиране.
Извадено с разрешение от Растителни купи на Буда от Kelli Foster 2021 Quarto Publishing Group USA Inc. Текст 2021 Kelli Foster.

Искате вашата страст към уелнес да промени света? Станете функционален треньор по хранене! Запишете се днес, за да се присъедините към предстоящите ни работни часове на живо.