3-те най-добри брашна без глутен за печене и готвене

Тествахме различни марки в различни рецепти, за да намерим най-добрите (и най-универсалните) брашна без глутен.

Имайте предвид: Цената и наличността могат да се променят след датата на публикуване и може да печелим пари от тези връзки. 27 март 2020 г

Снимка: Светлана Монякова / Getty

Светлана Монякова / Гети



Вземете безплатен 1-годишен абонамент за приложението Food Network Kitchen



Изтегли Food Network Кухня за да се регистрирате и да получите достъп до класове по готвене на живо и по заявка, поръчване на хранителни стоки в приложението, планиране на хранене, организирано място за запазване на всички ваши рецепти и много други. Притежавате ли Fire TV, Fire таблет или Echo Show? Вече можете да получите 1-годишен безплатен абонамент за приложението - прочетете тук за повече подробности . Прилагат се правила и условия.

Да се ​​отървете от глутен вече не е просто модерно нещо. С повече осведоменост относно непоносимостта към глутен и цьолиакия , приемайки а диета без глутен стана толкова широко разпространено, най-вероятно вие или някой, когото познавате, го правите, опитвали сте го, прави го понякога или всичко по-горе.

Но, разбира се, желанието или нуждата да се освободим от глутен не заличава желанието за печени изделия, палачинки, панирани храни и други подобни – оттук и настъплението на безглутенови брашнени смеси и смеси за печене, които наводниха пазара.

дек 20-ти зодиак



Има приблизително толкова различни марки брашно без глутен, колкото има причини да се откажете от глутен, но не всички от тях си струват трудно спечелените пари. Някои имат по-малко от оптимални съставки, някои съдържат продукти, които може да работят за някои хора, но не за други (една голяма марка, която опитахме, е мляко на прах; добре за моето семейство, но не и за всеки, който готви за някой с алергия към млечни продукти), някои просто не действайте добре или придайте вкус, който може да не искате. И така, как да разберете коя смес от брашно да купите?

Като разработчик на рецепти, който работи често върху здравословни рецепти, измислих много ястия без глутен. И лично съпругът ми има автоимунно заболяване, така че е без глутен от почти три години. С всичко това, опитах много брашна без глутен, със смесени резултати (някои са добри за бисквитки, но не са толкова страхотни за палачинки, други не са добри за печене, но работят добре като панировка). Затова създадохме по-официален тест, изпробвайки седем популярни марки брашно без глутен палачинки , къса питка и пилешки котлети (да, бях много популярен сред моите съседи там за известно време), за да ви донеса най-добрите на пазара.

Най-добро като цяло: Bob’s Red Mill без глутен 1 към 1 брашно за печене

,50 за 22 унции Червената мелница на Боб

Не е голяма изненада, че компания с опит в много различни зърнени храни и редица популярни смеси за печене получи глутен правилно. Тази смес, която има всички разпознаваеми съставки (включително сладко бяло оризово брашно, което е основната съставка в мочи, хубаво светло, прахообразно, нишестено брашно, което се удвоява като свързващо вещество), работи добре и в трите ни теста. Късното тесто се събра прекрасно, наряза се лесно и запази формата си по време на печене. Самите бисквитки бяха маслени, хрупкави и вкусни и се задържаха перфектно (някои марки дадоха толкова крехки, че се разбиха с една хапка). Тестото за палачинки се излива лесно и се приготвя на леки, пухкави лепенки. Пилето, заровено в това брашно и леко запържено в масло от авокадо, имаше хубава коричка и добър вкус. Освен това, ние даваме допълнителни точки на Боб за внимателното му опаковане. Не мога ли да съм единственият човек, който намира за разочарование „запечатващите се“ чанти? Чантите на Боб стоят изправени сами и се запечатват лесно всеки път – определено предимство, ако готвите и/или печете с тях много.

Купи го

Хареса ни също: Универсално брашно без глутен Крал Артур

,00 за 24 унции Брашно крал Артур



King Arthur Flour е друга компания с толкова много институционални познания за печенето, че не бях изненадан, че предлагането им без глутен е толкова добро. Направена от оризово и кафяво оризово брашно, пълно брашно от сорго и тапиока и картофено нишесте, тази смес е добре балансирана. Пясъкът беше идеален; лесни за работа с тесто, нарязано без суетене, красиви бисквитки, които поддържаха формата си по време на печене и излизаха хрупкави и маслени, но не твърде крехки. Палачинките бяха страхотни, с тесто точно като традиционното тесто, с което сте израснали, и лепенки, които бяха пухкави и леки със страхотен вкус. Пилето, с добра коричка и приятен вкус, излезе с прекрасен златист цвят. Всичко, което направих, беше гладко и без песъчинки и всичко имаше страхотен вкус без странен послевкус. Допълнителни точки за този микс с етикет Non-GMO Verified.

знак скорпион сродна душа
Купи го

Най-добър бюджет: Krusteaz универсално брашно без глутен

,50 за 32 унции Walmart.com

Ето една брашнена смес, която даде страхотни резултати и е наистина лесна за портфейла. С пълнозърнесто брашно от сорго, брашно от кафяв ориз, брашно от пълнозърнесто просо и оризово брашно, то има някои припокриващи съставки по отношение на другите ни победители и някои разлики - но въпреки това се представи добре във всички категории. Приготвянето на пържоли и палачинки беше безпроблемно, като се получиха страхотни бисквитки и красиви, пухкави лепенки, и двете с добър вкус и без послевкус. Пилето излезе с вкусна, златиста коричка и приятен неутрален вкус. Освен това, това беше най-добрата цена, която видях за добра смес от брашно без глутен (друга марка, която опитахме, струваше буквално два пъти повече и не беше толкова добра).

Купи го

Снимка: Бет Липтън

Бет Липтън

Как тествахме

Купих седем популярни, общодостъпни марки брашно без глутен, всички от които твърдяха, че са индивидуални заместители на пшеничното брашно. За всеки направих партида от този пясъчен хляб и партида от тези палачинки , претегляйки брашното според измерванията на етикетите. След това използвах всеки за паниране на пилешки котлети и ги запържих в масло от авокадо. Моят анекдотичен опит е, че някои брашна без глутен работят добре за печене, но по някаква причина не могат да извадят палачинки и това се оказа вярно тук. Някои бяха добри за печене и палачинки, но ми оставиха странен послевкус на пилето, нещо като остър вкус, който не беше желателен. Сравних всичките им цени, както и отбелязах съставките. Интересното е, че етикетът на една марка не отговаряше на теглото на брашното, така че сладкишът беше пълен провал. За палачинките само за тази марка използвах метода на лъжичка/почистване за измерване и той работи добре, въпреки че нито палачинките, нито пилето се издържаха на други марки. Въпреки че някои марки се справиха наистина добре с едно приложение, но не и други, избрах като любими тези, които се оказаха най-гъвкави.



Свързано съдържание:

Брашно 101

Тези алтернативни брашна се появяват навсякъде

15 февруари зодиакална съвместимост

Този хак за брашно завинаги промени начина, по който пека