Чиния за свинска глава

Покажи: Заведения за хранене, Drive-In и гмуркания епизоди: От пристанище до пристанище и Североизточен празник Опитваме се да набавяме нашите свински глави от местни ферми. Засалаваме главите за 2 дни, след което ги приготвяме за една нощ. На следващия ден покриваме главите с нашата домашна салса верде и ги печем, докато кожата се образува мехури. Сервира се с нашите домашно приготвени тортили и салса, както и с кориандър, лук и лайм, това е страхотно интерактивно ястие за четирима души или един наистина гладен човек.
  • ниво: Разширено
  • Обща сума: 2 дни 9 часа 20 минути (включва времето за сушене)
  • Активен: 1 ч
  • добив: 2 до 4 порции
  • ниво: Разширено
  • Обща сума: 2 дни 9 часа 20 минути (включва времето за сушене)
  • Активен: 1 ч
  • добив: 2 до 4 порции

Съставки

Премахнете избора на всички

саламура:

3 чаши сол

3 чаши захар



455 ангелско число

6 люти чушки арбол

5 скилидки чесън

3 дафинови листа

2 чили гуахило

223 ангелско число, което означава

1 връзка кориандър

1 свинска глава

захаросани:

2 чаши бяло вино

10 литра свинска мас

печено:

2 чаши Salsa Verde, рецептата следва

Предложения за сервиране: тортили, салса, кориандър, лайм, лук и морска сол

зелен сос:

10 паунда доматило, на скара

12 големи скилидки чесън

12 люти чушки серано, печени на скара

6 поблано чушки, печени и обелени

447 ангелско число

4 глави лук, нарязани

3 връзки кориандър, нарязан

Сол и черен пипер

Упътвания

  1. За саламурата: Комбинирайте солта, захарта, чили де арбол, чесъна, дафиновите листа, чили гуахило, килантрото и 10 литра вода в голяма тенджера. Оставете да заври и гответе, докато захарта и солта се разтворят. Изсипете саламурата в 16-литров съд и оставете да се охлади в хладилника. Потопете свинската глава в саламура и поставете в хладилник за 2 дни.
  2. За конфи: Загрейте фурната до 200 градуса F. В купа смесете бялото вино с 2 чаши вода. Извадете свинската глава от саламурата и изплакнете с винената смес. Поставете главата в голяма тава и я покрийте със свинска мас. Покрийте тигана и гответе за 8 часа.
  3. За печене: Увеличете температурата на фурната до 500 градуса F. Много внимателно издърпайте свинската глава от конфито и поставете в тава. Покрийте главата със Salsa Verde и печете, докато кожата започне да се образува мехури, 20 минути.
  4. За сервиране: Прехвърлете печената свинска глава върху дървена дъска и сервирайте с тортили, салса, кориандър, лайм, лук и морска сол.

зелен сос:

  1. Поставете доматило, чесън, люти чушки серано, чушки поблано, лук и кориандър в блендер и пасирайте до гладкост. Подправете със сол и черен пипер.