Френски дип сандвичи

  • ниво: Междинен
  • Обща сума: 3 часа 40 мин
  • подготовка: 1 час 45 мин
  • Готвач: 1 час 55 мин
  • добив: 6 порции
  • ниво: Междинен
  • Обща сума: 3 часа 40 мин
  • подготовка: 1 час 45 мин
  • Готвач: 1 час 55 мин
  • добив: 6 порции

Съставки

Премахнете избора на всички

За намазката от лук:

3 супени лъжици растително масло

1 голяма глава лук, тънко нарязан



Кошер сол

6 средни шалот, тънко нарязани

2 връзки лук, нарязан (разделени бели и зелени части)

1 1/2 чаши заквасена сметана

1 чаша майонеза

2 чаени лъжички бял винен оцет

2 чаени лъжички сос Уорчестър

За сандвичите:

6 скилидки чесън

133 ангелско число, което означава

Кошер сол

1 чаена лъжичка екстра върджин зехтин

1/2 чаена лъжичка сол от целина

Щипка лют червен пипер

март 1-ва зодия

Прясно смлян черен пипер

1 3 до 4 паунда телешко око кръгло печено

4 чаши телешки бульон с ниско съдържание на натрий

2 стръка целина, нарязани на ситно

1 малка глава лук, нарязан на ситно

3 стръка магданоз

2 супени лъжици несолено масло

2 супени лъжици универсално брашно

2 чаени лъжички сух шери

6 6-инчови италиански ролки, разделени и леко препечени

Упътвания

  1. Направете намазката от лук: Загрейте растителното масло в голям тиган на средно слаб огън. Добавете лука и щипка сол; покрийте и гответе, като разбърквате, до златисто, около 35 минути. Добавете шалот и белия лук; покрийте и гответе, като разбърквате, докато покафенеят, още около 25 минути. Разбъркайте зеления лук, след това отстранете от котлона и оставете да изстине.
  2. Нарежете сместа от лук и прехвърлете в купа. Добавете заквасената сметана, майонезата, оцета, соса Уорчестър и 1 чаена лъжичка сол. Покрийте и приберете в хладилник за поне 2 часа и до 1 ден.
  3. Направете телешкото месо за сандвичите: Чесънът се смила, след това поръсете с 1 чаена лъжичка сол и пасирайте на паста с плоската страна на голям нож. Прехвърлете в купа; добавете зехтина, сол от целина, лют червен пипер и 1/2 чаена лъжичка черен пипер. Нарежете малки прорези по цялото говеждо месо с нож, след което използвайте пръстите си, за да натиснете чеснова паста в прорезите. Покрийте; приберете в хладилник поне за 1 час или за една нощ.
  4. Загрейте фурната до 425 градуса F. Доведете говеждото месо до стайна температура. Поръсете с 2 чаени лъжички сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер. Поставете върху решетка в тава за печене; добавете 1 чаша бульон, 3/4 чаша вода, целината, лука и магданоза в тигана. Печете 10 минути, след което намалете температурата на фурната до 350 градуса F и печете, докато термометър, поставен в центъра на говеждото месо, регистрира 115 градуса F, още около 45 минути. Прехвърлете върху дъска за рязане; оставете да почине 20 минути. Прецедете соковете на тигана; резерв.
  5. Междувременно направете сока: Разтопете маслото в средна тенджера на среден огън. Добавете брашното и гответе, като разбърквате, 1 минута. Разбийте в запазения тиган сок и останалите 3 чаши бульон и оставете да заври, като разбиете. Махнете тигана от котлона и разбъркайте шерито.
  6. Намажете кифличките с част от намазката от лук. Нарежете говеждото месо на тънко срещу зърното. Потопете филийките в сока, след това наредете върху кифличките. Сервирайте останалия сок в малки купички за потапяне.