Стек от риба тон au Poivre с бял боб и зелена салата

  • ниво: Лесно
  • Обща сума: 30 мин
  • подготовка: 10 мин
  • Готвач: 20 мин
  • добив: 4 порции
  • ниво: Лесно
  • Обща сума: 30 мин
  • подготовка: 10 мин
  • Готвач: 20 мин
  • добив: 4 порции

Съставки

Премахнете избора на всички

пържоли от риба тон:

4 (6 унции, 1 1/2 инча дебелина) пържоли тон

Едра сол



Екстра върджин зехтин, за поливане

Груб черен пипер

21 октомври зодия

Лимонови резенчета, за пасиране

бял боб:

2 супени лъжици (2 завъртания около тигана на бавна струя) екстра върджин зехтин

2 скилидки чесън, нарязани на ситно

2 кутии канелини боб, изплакнати и отцедени

1 малка глава лук, нарязана

1 печена червена чушка, домашна, по рецептата или закупена от магазина, нарязана на кубчета

2 стръка пресен розмарин, изчистени и нарязани на ситно листа

76 ангелско число

1 шепа нарязан плосък магданоз, нарязан

Едра сол и черен пипер

горчиви зелени:

1 глава ескарол, почистен и настърган

1 средна глава радичио, настърган

1 лимон, изцеден

Екстра върджин зехтин, за намазване

Едра сол

Упътвания

  1. Ако планирате да печете червения си пипер, вместо да използвате закупен от магазина, поставете чушката си под бройлер, за да почернее. Вижте метода на червения пипер по-долу.
  2. Загрейте голям незалепващ тиган на силен огън. Пържолите от риба тон подсушете и подправете с малко едра сол. Налейте риба тон със зехтин екстра върджин и намажете леко пържолите от двете страни. Намажете едната страна на пържолите с обилно количество едро смлян черен пипер. Когато тиганът е много горещ, добавете пържоли с черен пипер надолу. Запържете и кафявите пържоли за 2 минути, след това обърнете и веднага намалете котлона до среден. Покрийте свободно тигана с палатка от алуминиево фолио и оставете пържолите да се готвят 5 минути за рядко, 7 минути за средно. Пържолите трябва да са твърди, но да имат малко отдаване и малко розово трябва да остане в центъра.
  3. Във втори тиган на умерен огън намажете тигана със зехтин, добавете чесъна и лука и запържете 3 минути, за да омекнат парченца лук. Добавете боба и нарязания печен червен пипер в тигана. Загрейте боба за 2 до 3 минути. Разбъркайте розмарина и магданоза и подправете боба със сол и черен пипер.
  4. Комбинирайте ескарол и радичио в плитка чиния. Намажете зелените с лимонов сок, след това капка олио. Подправете салатата с едра сол и разбъркайте добре.
  5. За да сервирате, наредете порция боб върху чиния за вечеря и отгоре поставете пържола от риба тон. Сервирайте зелени салати заедно с боб и риба. Можете също да сервирате това с нарязан хляб, който е препечен и след това натрит с половин скилидка чесън.
  6. За печене на червени чушки: Загрейте бройлера до висока температура. Разделете и поставете пипер и поставете с кожата нагоре близо до горещия бройлер. Почернейте кожите от пипер. Прехвърлете пипера в кафява хартиена торба и запечатайте. Оставете пипера да изстине, за да се справите. Обелете овъглените кожи от плътта на пипера.