Рулца от свински яйца със сладко-кисел сос

  • ниво: Междинен
  • Обща сума: 1 час 45 мин
  • подготовка: 50 мин
  • Неактивен: 30 мин
  • Готвач: 25 мин
  • добив: 20 яйчени рулца
  • ниво: Междинен
  • Обща сума: 1 час 45 мин
  • подготовка: 50 мин
  • Неактивен: 30 мин
  • Готвач: 25 мин
  • добив: 20 яйчени рулца

Съставки

Премахнете избора на всички

2 супени лъжици растително масло

1 паунд смляно свинско месо



1/2 чаша смлян жълт лук

1 супена лъжица нарязан чесън

1 паунд бок чой, настърган

1/2 паунд средни скариди, обелени, обезпечени и нарязани

1 супена лъжица тъмно сусамово масло

Аз съм върба, на вкус

1/4 чаша саке

1 супена лъжица захар

1 фунт пресни бобови кълнове, измити и подсушени

1/4 чаша зелен лук, само зелена част

20 (6-инчови) опаковки за рула с яйца

1 яйце, разбито, за измиване на яйцата

Олио, за пържене

Същност, рецептата следва

1 1/4 чаши сладко-кисел сос, рецептата следва

Креолска подправка ESSENCE на Emeril (наричана още Bayou Blast):

2 1/2 супени лъжици червен пипер

2 супени лъжици сол

2 супени лъжици чесън на прах

1 супена лъжица черен пипер

1 супена лъжица лук на прах

1 супена лъжица лют червен пипер

1 супена лъжица сушен риган

1 супена лъжица сушена мащерка

Сладко-кисел сос:

1 супена лъжица растително масло

1/2 среден лук, нарязан

1/2 чаена лъжичка настърган джинджифил

1/4 чаша ситно нарязан ананас

1/3 чаша оризов оцет

1/4 чаша кетчуп

2 супени лъжици чили чеснов сос (препоръчително: Sriracha)

1/4 чаша захар

13 май зодия

1/4 чаша пилешки бульон

2 чаени лъжички царевично нишесте

Упътвания

  1. Загрейте фритюрника.
  2. В уок загрейте олиото. Когато олиото е горещо, добавете свинското. Подправете със сол и черен пипер. Запържете при разбъркване за 3 минути. Добавете лука и чесъна, продължете да гответе за 2 минути. Добавете бок чой и скариди. Подправете със сол и черен пипер. Запържете при разбъркване за 1 минута. Овкусете със сусамовото масло, соевия сос, сакето и захарта. Добавете кълновете и зеления лук и разбъркайте добре. Отстранете от котлона и охладете напълно.
  3. За сглобяване нанесете около 1/4 чаша от пълнежа в правоъгълна форма в центъра на всяка обвивка. Сгънете краищата към центъра на около 1/4 инча. След това, като започнете отдолу, навийте обвивката като желе, като използвате малко от измиването на яйцата, за да запечатате плътно края. Повторете, докато свършат всички яйчени рулца.
  4. Запържете яйчените рулца на партиди до златисто кафяво, като разбърквате от време на време за цялостно покафеняване, около 2 до 3 минути. Извадете от олиото и отцедете върху хартиени кърпи. Подправете яйчените рулца с Essence. Сервирайте топло със сладко-кисел сос.

Креолска подправка ESSENCE на Emeril (наричана още Bayou Blast):

добив: 2/3 чаша
  1. Смесете всички съставки старателно.
  2. Рецепта от „готвене в Ню Орлиънс“, от Емерил Лагас и Джеси Тирш
  3. Публикувано от Уилям и Мороу, 1993 г.

Сладко-кисел сос:

добив: 1 1/4 чаши
  1. Загрейте олиото в малка тенджера на средно силен огън. Когато се загрее, добавете лука и гответе, като бъркате, докато омекне, около 2 минути. Добавете джинджифила и гответе, като бъркате непрекъснато, за 30 секунди. Разбъркайте ананаса, оцета, кетчупа, чили чесновия сос и захарта. Оставете соса да къкри и гответе, като разбърквате, за 3 минути. В малка купа разбийте заедно пилешкия бульон и царевичното нишесте до гладкост. Добавете към сосовата смес и оставете да заври. Гответе 1 минута, свалете от котлона и леко охладете.
  2. Изсипете соса в малък кухненски робот или блендер и разбийте няколко пъти, ако желаете. Като алтернатива оставете соса за потапяне на бучки. Сервирайте топло.