Ръководство за температура на месо и домашни птици

Използвайте нашата таблица за вътрешни температури, за да сервирате перфектно сготвено пиле, пуешко, телешко, агнешко и свинско.

Имайте предвид: Цената и наличността могат да се променят след датата на публикуване и може да печелим пари от тези връзки. 21 май 2015 г CP_Food-Network_Meas-and-Pultry_vector-final_MAY19

Снимка: EMS-FORSTER-PRODUCTIONS/Getty Images

EMS-FORSTER-PRODUCTIONS/Getty Images





Готвенето на месо и домашни птици до това перфектно състояние не е толкова неуловимо, колкото звучи. Въпреки че преценката на готовността по външен вид и усещане е в най-добрия случай несигурно изкуство, всъщност е доста лесно да получавате страхотни резултати през цялото време, когато използвате термометър за моментално отчитане. Термометърът е единственият надежден начин за измерване на вътрешната температура. Отделете няколко минути, за да запомните тези температури или да ги запишете на място близо до мястото, където държите термометъра си.

Температури на месото

При каква температура се приготвят пилешко и пуешко?

За да измервате температурата на цяло пиле или пуйка, поставете термометъра право надолу в най-дебелата част на гърдите близо до гръбнака и право надолу в бедрото, като внимавате да не ударите костта (което може да доведе до неправилно отчитане). Ако готвите пилешки части, пълнено пиле или смляно пиле, поставете сондата на термометъра в най-дебелата част, за да измервате температурата.

3 март знак

Пилешки гърди: 165 градуса F



Пилешко бутче: 165 до 175 градуса F

Пълнено пиле: 165 градуса F

смляно пиле: 170 до 175 градуса F

При каква температура се приготвят телешкото и агнешкото?



Поставете сондата на термометъра в най-дебелата част на месото, за да измервате температурата, като внимавате да избегнете кости, ако има такива.

рядко: 125 градуса F + 3 минути време за почивка

Средно рядко: 130 до 135 градуса F



среден: 135 до 140 градуса F

хороскоп на 28 юни

Горе-долу добре: 140 до 150 градуса F

Много добре: 155+ градуса F

земя: 160 градуса F

При каква температура се приготвя свинското месо?

Поставете термометъра в най-дебелата част на месото, за да измервате температурата, като внимавате да избегнете кости, ако има такива.

Средно рядко: 145 градуса F + 3 минути почивка

среден: 150 градуса F

Много добре: 160 градуса F

земя: 160 градуса F

3 най-добри термометъра за месо, тествани от Food Network Kitchen

ThermoWorks Classic Thermapen

79,00 долара ThermoWorks

ThermoPro TP01A Термометър за незабавно отчитане на месо с дълга сонда Цифров термометър за готвене на храна за скара Барбекю пушач Скара Кухненски олио Термометър за бонбони

,99 Amazon

Дигитален термометър за готвене на Taylor Precision Products със сонда и таймер

,99 Amazon

Печехме пилета и проверявахме температурата през целия процес на готвене, за да видим колко бързо термометрите регистрираха температурата на месото. Тествахме и за точност, като поставихме всеки термометър в чаша с ледена вода, за да видим колко бързо и точно измерват температурата на замръзване. Ето най-добрите избори.

Какво представлява готвенето с пренос?

Месото ще продължи да се готви дори след като сте го извадили от източник на топлина. Това означава, че ако вашата пържола достигне перфектната температура на скара, тя ще продължи да се повишава с няколко градуса, докато почива. Температурата на месото може да се повиши с 10 градуса или повече, докато почива, в зависимост от размера му. Колкото по-голям е разрезът, толкова повече пренасяне на готвене ще се случи. Така че, ако готвите по-голямо парче месо (като пуйка), ще искате да го премахнете от източника на топлина, когато е с няколко градуса под официалната температура на USDA за готовност.

везна женски рак мъжки

Какво трябва да знаете за измерването на температурата на смляното месо

Може би сте забелязали, че смляното месо често трябва да се готви до малко по-висока температура, отколкото цели парчета месо. Ученият по храните Харолд Макги обяснява важното разграничение между целите мускулни разфасовки и смляното месо:... месото неизбежно съдържа бактерии и са необходими температури от 160 градуса по Фаренхайт или по-високи, за да се гарантира бързото унищожаване на бактериите, които могат да причинят човешка болест — температури, при които месото е добре изпечено и е загубило голяма част от влагата си. И така, рисковано ли е да ядете сочно, розово-червено месо? Не и ако разрезът е непокътнато парче здрава мускулна тъкан, пържола или пържола и повърхността му е старателно приготвена: бактериите са върху повърхностите на месото, а не вътре. Когато суровото месо се смила, разликата между вътрешно и външно вече не се прилага. МакГий казва: „Смляните меса са по-рискови, тъй като замърсената повърхност на месото се разбива на малки фрагменти и се разпространява в масата. Вътрешността на суровия хамбургер обикновено съдържа бактерии и е най-безопасна, ако е добре приготвена. Тъй като E. coli се убива при 155 градуса по Фаренхайт, USDA определя минималната безопасна температура за мляно говеждо месо на 160 градуса по Фаренхайт. Можем само да подкрепим това.

Няколко бележки относно безопасността на месото

Хората много рядко се разболяват от редки или средно редки разфасовки на пълно месо. В преобладаващата част хората се разболяват от начина, по който се обработва месото в дома: от кръстосано замърсяване, липса на чистота и задържане на месото при опасни температури. Вътрешната температура трябва да е най-малкото от притесненията ви. Независимо от това, трябва да подчертаем, че трябва да се внимава при готвене за рискови групи, особено възрастни хора, деца под 7 години и хора с отслабен имунитет. В такива случаи предлагаме стриктно да се спазват указанията на USDA.

Свързани връзки:

Най-месните рецепти на Food Network

Рецепти за пържоли на скара

Нашите най-добри рецепти за печено пиле