Ръководство за закупуване и готвене на морска майчина

Вкусът и текстурата на морска черта са изненадващо подобни на омари, на малка част от цената.

Какво е морска черта?



Може и преди да сте виждали морска черта в менюто на ресторанта. Месото от опашката му се използва обикновено във френската кухня, а други части от рибата се консумират в различни региони на света. Например, черният му дроб понякога се използва в японски ръчни кифлички, а дробът и бузите му се пържат в някои испански ястия. Риболовът-монах обикновено се лови в северозападния Атлантически океан; си спомнете за часовете по естествени науки в средното училище и може да си спомните, че морската черта е огромна дънна риба, известна с голямата си глава и уста, пълни с бодливи зъби.

Какъв е вкусът на морската черта?

Морската черта е известна със стегнатото си, месесто бяло месо, което често се сравнява с месото на омар. Той не само е подобен на омар по текстура, но и по вкус. Има мек, сладък вкус без следа от риба. Универсалната риба може да се приготви с почти всеки метод на готвене.



Откъде мога да си купя морска черта?

Опашката на морска чорба обикновено се продава цяла или на филета. Някои по-големи магазини за хранителни стоки продават замразени филета във фризерната секция (понякога те са обозначени като американски рибар, а не морска черта). Морската чорба е чудесен вариант, защото има много достъпна цена.

Ръководство за готвене на морска майна

Снимка: Тереза ​​Рафето Тереза ​​Рафето

Тереза ​​Рафето, Тереза ​​Рафето

13 януари знак

Как да приготвя морска черта?



Ако сте закупили цяла опашка, ще трябва да предприемете следните стъпки, за да я подготвите.

април 1 рожден ден личност
  1. Отстранете кожата. Тя е годна за консумация, но за разлика от кожата на сьомгата, която се готви на тънък хрупкав слой, кожата на морската чорба е жилава и трудна за дъвчене. Просто хванете кожата и я издърпайте направо назад, за да я отстраните.
  2. Отрежете опашката и перките с ножица.
  3. Отстранете мембраната . Отлепете тънката мембрана, която обвива морския чорбаджия, като хванете единия край и издърпате направо назад. В този момент можете да изпечете цялата опашка върху костта, което ще направи много сочно месо.
  4. Нарежете опашката на две филета . Или прокарайте ножа си за филе надолу от всяка страна на гръбнака и отрежете всяко филе. Запазете костта, за да направите малко рибен бульон!

Ако сте закупили филета от морска черта, цялата тази работа трябва да бъде свършена вместо вас. В опашката няма щифтови кости, така че всичко, което трябва да направите, е да готвите.

Как да сготвя риба-монах?

Тази универсална риба може да бъде приготвена чрез почти всеки метод на готвене, включително пържене на тиган, скара, печене и готвене в супи и яхнии. Постното му месо има склонност да изсъхне, ако е препечено, така че не забравяйте да имате предвид това. Проверете готовността, като поставите нож за чистене в месото на морска чорба; ако острието излезе топло на пипане, готвенето на морската чорба е готово. Когато се свари, месото изглежда бяло.

Тиган за пържене



Бърз начин да приготвите филета от морска чорба е да разтопите малко масло в голям тиган с незалепващо покритие на средно ниво, подправете филетата и гответе до златисто кафяво, около пет минути от всяка страна. Приложете тази техника да работи в Food Network Kitchen Ролца от омари с морска майна рецепта (на снимката по-горе), която има вкус, дяволски близък до истински ролки от омар за малка част от цената.

Грил на риба-монах

Морската майра отнема само няколко минути, за да се изпече до съвършенство. Лесен начин за печене на скара? Нарежете го на кубчета и го нанижете на шишчета. За да запазите влагата, опитайте първо да го мариновате за кратко. Вижте рецептата на френската авторка на готварски книги Лора Калдър Морска черта в марината Herbes de Provence .

Бракониерство на риба-монах

Бракониерството е чудесен начин да приготвите нежно морска черта и да гарантирате, че няма да изсъхне. Вижте тази рецепта за кухня от Food Network Рибно къри с бамя , в който ще добавите парчета морска чорба към подправен, доматен бульон и след това ще ги задушавате за около 15 минути, докато се сварят.

Печене на морска майна



Тъй като морската черта е твърда риба, тя издържа добре на бързо пържене на котлона на средно силен огън, за да придобие златисто-кафяв цвят отвън. След това можете да го прехвърлите в гореща фурна и да го приготвите докрай. За пълна рецепта вижте Боби Флей Печена на фурна морска черта с миди и наденица Merguez .

Какъв е добър заместител на морската чорба?

Морската чорба има уникален вкус и текстура, но можете да замените щрака, лаврак, камбала, махи-махи или морски миди.

Свързани връзки:

фев 4 зодия

50 лесни рецепти за вечеря

Здравословни рецепти за риба и морски дарове

Страхотни рибни вечери от списание Food Network