Регионално пътуване с барбекю: Мемфис

Ето 6 места, които трябва да опитате за върховна обиколка с барбекю в Мемфис, както и къде да намерите страхотен мемфис извън Тенеси.

ангел номер 337



Най-известен с: свинско (ребра, поднесени мокри или сухи, и извадено свинско)

Избор на дърво: главно хикори, но също и дъб, орехов пекан и череша

Стил на сос : домати (понякога сладки, понякога пикантни) и сухи ребра на базата на оцет (наслоени със суха натривка, която включва чесън, червен пипер и други подправки) или мокри ребра (почистени със сладък доматен сос по време на готвене).

Експертно вземане: Мемфис е най-известен със свинските ребра, сервирани по два начина: мокри (намазани с доматен сос) и сухи (без сос и натрити на сухо с подправки). Интересното за барбекюто в Мемфис е, че стилът на Мемфис няма единствена дефиниция, казва шампионът по барбекю и готвач Крис Лили. Стилът на Мемфис е толкова различен и интересен: има ребра за сухо търкане (като в Rendezvous), докато свинските ребра са мокри и сухи. Мемфис определено е свински град, без съмнение, и известен с традиционния си сладък, доматен сос. Лили цитира Rendezvous, Corky’s и Cosy Corner като някои от любимите си места и Мелиса Кукстоун (от барбекюто в Мемфис) като готвач, който трябва да подчертае.

Крис Лили, готвач/партньор в Big Bob Gibson Bar-B-Q ресторанти (много места) и четирикратен победител в Световното първенство по готвене на барбекю в Мемфис през май

Рандеву на Чарлз Вергос
Дали ребрата трябва да се търкат сухи или мокри, може да се обсъжда от историците на барбекюто, но няма съмнение, че Ребрата на Rendezvous станаха легендарни, без съмнение поради техниката на сухо разтриване на покойния собственик Чарли Вергос за подправяне на свинските му ребра. Печено и печено на директен огън, а не на дървени въглища, тук също няма техника на ниско и бавно, но няма значение. Традиционно или не, Rendezvous е синоним на барбекю в Мемфис от поколения, а семейство Вергос продължава да управлява почти 70-годишния исторически ресторант в Мемфис днес.
Рандеву на Чарлз Вергос , 52 S. 2nd St., Мемфис, TN; (901) 523-2746

Барбекю в ямата на Леонард
Легендата разказва, че Елвис Пресли е бил фен на Leonard's, който за първи път е открит през 1922 г. като барбекю в стил drive-in. Докато функцията drive-in е изчезнала и бизнесът се е преместил няколко пъти оттогава, стилът на храната не се е променил много и днес емблематичният ресторант предлага на своите клиенти обяд и вечеря на шведска маса с барбекю за всичко, което можете да ядете. . Техният сандвич с нарязано свинско месо, Големият Леонард, отговаря на името си и направи фенове на много повече клиенти след краля, както и комбинацията ребра и барбекю. Не трябва да се пропуска: сладката зелева салата от горчица, за разлика от всички наоколо.
Барбекю в ямата на Леонард 5465 Fox Plaza Dr., Мемфис, TN; (901) 360-1963

Уютен ъгъл
Любим сред местните жители и близо до (но не в) центъра на Мемфис, Cozy’s е истинско барбекю, с нисък декор и ястие за облизване. Докато ребрата и ребрата са популярни, сервирани задушени в сосове, техният домашен специалитет е приготвена на барбекю, пушена корниш кокошка, поднесена влажна навсякъде с хрупкава кожа и глазирана с техния пикантен сос. Също така в менюто са по-малко известните, но също толкова популярни BBQ спагети — юфка, покрити със сос за барбекю — истински регионален специалитет.
Уютен ъгъл , 745 North Pkwy., Мемфис, TN; (901) 527-9158

Централно барбекю
Сравнително новобранец, отворен от 2002 г. и популярен сред местните студенти, Central остави своя отпечатък в град, пълен с чудесни възможности за барбекю. Но има изобилие от опции в тази непринудена закусвалня – от популярните бавно пушени ребра от филе (четете: месни!) до барбекю начос, гарнирани с теглено свинско месо, до домашно приготвени прясно пържени свински кори. Местните знаят да поръчват свинската чиния с допълнителна кора (тъмната, опушена коричка) и винаги да си тръгват с кафява торбичка с дебело нарязан картофен чипс, който се поръсва със специалната подправка на Central и се сервира със синьо сирене.
Централно барбекю , множество места

Барбекю с централна точка
Center Point, който сервира барбекю от средата на 60-те години, е специализиран в свинско и пилешко месо, но в семейния ресторант изглежда всичко е наред - от ребрата им до пайовете за десерт. Жителите на музикалния град ще намерят в менюто сандвичи, чинии и гарнитури, заедно с все по-популярната празнична шунка, която е саламурена с дни и се опушва с часове, което води до овъглено, нежно парче месо, което ще накара някои фенове да забравят за гърдата. и ребра. Потърсете също страни от отлични пържени картофи, пържени кисели краставички и пържени зелени домати.
Барбекю с централна точка , 1212 W. Main St., Hendersonville, TN; (615) 824-9330

Корки
В Corky's, основен продукт в Мемфис, месото се готви бавно върху дърво от хикори на открити и затворени ями за почти цял ден. Резултатът? Крехко месо, което едва не се отделя от костите, и свинска плешка, която се разпада практически сама. Семейният бизнес се разраства експоненциално от отварянето си в средата на 80-те, като се разклонява във франчайзи, артикули в супермаркети, готварска книга и техните подписани ястия за барбекю, които се доставят в цялата страна, но сухите ребра все още остават местен любимец.
Корки , 1740 N. Germantown Pkwy., Кордова, TN и други места; (901) 737-1988

Плюс: Къде да намерите барбекю в стил Мемфис извън Мемфис

Поднасяйки барбекю в стил Мемфис, Майк 'Smokey' Emerson и персоналът на Pappy’s Smokehouse в Сейнт Луис се придържат към техниката бавно и ниско, като опушват месото си до 14 часа в гората от череши и ябълки. Сред ястията, които харесват публиката на Папи, са ребрата и изгорелите им краища (получете комбинираното ястие), както и техните сосове: оригиналният, Sweet Baby Jane или Holly's Hot Sauce — не че смятат, че храната го изисква. Емерсън е известен с това, че казва: „Нямаме какво да крием, така че сосът е отстрани“, което наистина е доказателство за добро барбекю.
Puppy's Smokehouse , 3106 Olive St., St. Louis, MO; (314) 535-4340

Продължете пътуването: Вижте Канзас Сити, Тексас и Каролина