Пушено пиле с ябълково дърво

Вижте как да направите тази рецепта. от: Списание Food Network Това е чудесен избор, ако искате да опитате да пушите (можете да използвате скара на газ или дървени въглища). Ще трябва да солите птицата за една нощ и да планирате три часа за печене на скара и почивка.
  • ниво: Междинен
  • Обща сума: 3 часа 30 мин (плюс 8-часово сушене)
  • Активен: 1 час 30 мин
  • добив: 6 до 8 порции
  • ниво: Междинен
  • Обща сума: 3 часа 30 мин (плюс 8-часово саламурване)
  • Активен: 1 час 30 мин
  • добив: 6 до 8 порции

Съставки

Премахнете избора на всички

Кошер сол

1 супена лъжица черен пипер на зърна



4 чаши ябълков сок

Сок от 1/2 лимон

2 4-килограмови пилета

1 малка връзка мащерка

3 скилидки чесън, счукани

808 ангел номер любов

2 чаени лъжички червен пипер

Прясно смлян черен пипер

Упътвания

Специално оборудване:
1 чаша чипс от ябълково дърво
  1. Направете саламурата: Оставете да къкри 2 чаши вода, 3/4 чаша сол и черен пипер на зърна в голяма тенджера на средно силен огън, като разбърквате, за да разтворите солта. Оставете да изстине, след което разбъркайте сока от ябълката и лимона.
  2. Изрежете гръбнака на всяко пиле с кухненски ножици; изхвърлете. Отрежете всички останали ребра. Поставете пилетата с гърдите нагоре, след това плътно натиснете надолу с ръце, за да се сплескат. Отрежете излишната кожа. Прехвърлете пилетата в голяма тенджера, като ги поставите плоски (или използвайте два галона, затваряща се найлонова торбичка). Добавете саламурата, мащерката, чесъна и 2 чаши студена вода. (Ако пилетата не са покрити, добавете още 1 до 2 чаши вода.) Охладете за 8 часа или за една нощ.
  3. Поставете тиган под решетките на скара. Загрейте скарата до средна степен и се пригответе за индиректно готвене: На газова скара изключете половината горелки; върху скара на дървени въглища, изсипете въглищата на една страна. Междувременно накиснете чипса от ябълково дърво във вода за 30 минути; дренаж. Извадете пилетата от саламурата и ги подсушете. Овкусете от двете страни с червен пипер, 1 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер.
  4. Когато скарата регистрира 375 градуса F, добавете дървесните стърготини: На газова скара напълнете кутия за пушек с половината от чипса и използвайте според инструкциите на производителя; върху скара на дървени въглища, поръсете половината чипс върху въглищата. Поставете пилетата с гърдите нагоре върху по-хладната страна на скарата, като се уверите, че лежат плоски. Покрийте скарата и гответе 1 час, след което добавете останалите дървесни стърготини (ако използвате дървени въглища, добавете още въглища в този момент или според нуждите, така че температурата да остане между 325 градуса F и 375 градуса F). Продължете да печете на скара, докато термометърът, поставен в бедрата и гърдите, регистрира 165 градуса F и кожата покафенее и хрупкава, още 1 до 1 1/2 часа. Прехвърлете пилетата върху дъска за рязане и оставете да починат поне 15 минути преди да издълбаете.