Путин

  • ниво: Лесно
  • Обща сума: 50 мин
  • подготовка: 10 мин
  • Готвач: 40 мин
  • добив: 4 порции
  • ниво: Лесно
  • Обща сума: 50 мин
  • подготовка: 10 мин
  • Готвач: 40 мин
  • добив: 4 порции

Съставки

Премахнете избора на всички

6 до 8 големи Юкон златни картофа, обелени

1 супена лъжица растително масло, плюс още за пържене



1 шалот, смлян

1 малка скилидка чесън, смляна

2 чаши пилешки бульон

833 ангел номер любов

2 чаши телешки бульон

2 супени лъжици кетчуп

1 супена лъжица ябълков оцет

1 супена лъжица цял зелен пипер на зърна

404 ангел номер любов

1/2 чаена лъжичка сос Уорчестър

2 супени лъжици несолено масло

2 супени лъжици универсално брашно

Кошер сол и прясно смлян черен пипер

2 чаши извара от сирене чедър

Упътвания

  1. Нарежете картофите по дължина, с дебелина около 1/4 инча. Подредете филийките и нарежете по дължина на пръчици с дебелина 1/4 инча (или нарежете картофите на пържени картофи с помощта на нож за пържени картофи). Поставете в голяма купа, пълна със студена вода и оставете да престои поне 1 час или до 24 часа за изключително хрупкави пържени картофи. Отцедете добре и подсушете или подсушете в центрофуга за салата.
  2. Направете соса: Загрейте 1 супена лъжица растително масло в тенджера на среден огън. Добавете шалота и чесъна и запържете, докато стане прозрачен, около 3 минути. Добавете пилешкия и телешкия бульон, кетчупа, оцета, черен пипер на зърна и соса Уорчестър и оставете да заври.
  3. Междувременно в отделна тенджера разтопете маслото на средно силен огън. Добавете брашното и направете рукс, като бъркате, докато леко покафенее, 2 до 3 минути. Разбийте бульонната смес в руша и оставете да къкри, докато намалее наполовина, около 20 минути. Подправете соса със сол и черен пипер и го оставете на топло.
  4. Постелете тава за печене с двоен слой хартиени кърпи. Загрейте 2 до 3 инча растително масло в тенджера с тежко дъно на средно силен огън, докато термометърът за дълбоко пържене регистрира 350 градуса F (или използвайте фритюрник). Запържете картофите на малки порции до белезникавожълти, около 8 минути. Извадете с цедка и отцедете върху хартиените кърпи. Доведете температурата на маслото до 375 градуса F на силен огън. Отново запържете картофите на партиди до златисто кафяво, 6 до 8 минути. Отцедете върху свежи хартиени кърпи. Посолете и поперчете пържените картофи, докато са горещи. Прецедете соса.
  5. Поставете пържените картофи в плитки чинии; отгоре намажете изварата със сирене и соса.