Портвейн Балсамово филе Миньон
Преди години учих в чужбина в красивия град Флоренция, Италия. През моите 6 месеца в Тоскана не съм хапвал нито едно лошо - дори храната на бензиностанцията беше нещо специално. Една вечер аз и моят приятел решихме да се поглезим с красива вечеря с пържола (мога да добавя: „Благодаря, мамо!“ към стотинката на родителите ни!). Когато филето миньон дойде на масата, беше покрито със сос, толкова тъмен, гъст и пищен, че почти приличаше на черен шоколад. Може би това беше виното, което пиех, но след първата хапка се разплаках, всъщност плаках. Вкусовете бяха всичко, което исках в едно ястие - перфектният баланс на маслено, кисело, сладко, пикантно и умами. Точно в този момент разбрах, че трябва да пресъздам това ястие у дома. След известно проучване и няколко теста за вкус, разбрах! Сега това ястие се превърна в едно от любимите на съпруга ми и му се наслаждаваме заедно всеки Свети Валентин. Това е идеалното вечерно ястие за среща, на което със сигурност ще се насладите!- ниво: Лесно
- Обща сума: 45 мин
- Активен: 25 мин
- добив: 2 порции
- ниво: Лесно
- Обща сума: 45 мин
- Активен: 25 мин
- добив: 2 порции
Съставки
Премахнете избора на всички
За филе миньон:
1 1/2 чаши рубинен порт
1/2 чаша сухо бяло вино
Две парчета филе миньон от 8 унции (пържола от филе)
Кошер сол и прясно смлян черен пипер
ангел номер 533
2 до 3 супени лъжици универсално брашно
1 супена лъжица зехтин
3 супени лъжици несолено масло
4 стръка прясна мащерка
2 супени лъжици качествен балсамов оцет
35 ангелско число
Микрозелени, за сервиране
За аспержите:
1 връзка много тънки аспержи, отстранени жилавите краища
3 супени лъжици зехтин
1 лимон
февр 1 знак
Кошер сол и прясно смлян черен пипер
Упътвания
Опитайте този курс по готвене сега
Опитайте този курс по готвене сегаГледайте клас
25м Лесно 98%КЛАС- Сложете порто и бялото вино да заври в средна тенджера, намалете котлона и оставете да къкри, докато течността намалее до 2/3 чаша.
- Поръсете пържолите със сол и черен пипер и леко поръсете с брашно от двете страни. Загрейте чугунен тиган на среден огън. Добавете олиото и 1 супена лъжица масло. Когато олиото е горещо, добавете пържолите в тигана и ги отгоре с няколко стръка мащерка (само за да получите есенцията). Гответе по 4 минути от всяка страна или докато се приготвят по ваш вкус (вижте Забележката на готвача).
- Извадете пържолите от тигана и ги оставете настрана в чиния да починат. Извадете мащерката и изхвърлете. Добавете редукцията на виното в същия тиган (не почиствайте тигана) и оставете да къкри на среден огън, като използвате дървена лъжица, за да изстържете всички покафенели парченца.
- Добавете балсамовия оцет и оставете да къкри, докато сосът се сгъсти достатъчно, за да покрие гърба на лъжицата, 2 до 5 минути.
- Изключете котлона и разбийте останалите 2 супени лъжици несолено масло до гладкост. Подправете със сол и черен пипер. Залейте пържолата със соса и украсете с микрозелени.
- За аспержите на скара: Поръсете аспержите с 3 супени лъжици зехтин, сока от 1/2 лимон и малко сол и черен пипер. Загрейте чугунен грил тиган на среден огън. Когато тиганът е горещ, запечете аспержите на скара, като ги обръщате от време на време, докато омекнат и леко се овъглят, около 4 минути. Овкусете с още сол и изстискване на лимон. Сервирайте с пържолата.
Бележка на Кук
За да сте сигурни, че температурата на пържолата е по ваш вкус, използвайте цифров термометър за моментално отчитане. Поставете термометъра отстрани на филето хоризонтално, докато стигне до центъра. За средно рядка степен на готовност потърсете 130 градуса F, 140 градуса F за средна и 150 градуса F за средно-добре.
Споделете С Приятелите Си: