Разберете Своя Номер На Ангел

Солен карамелен ябълков пай

Това е бестселър в магазина за пайове на Elsens - и след като видите колко добър вкус имат леко подправени ябълки, когато са окъпани в домашен карамел, ще разберете защо. (Забележка: Можете да направите кора за пая преди време.)
  • ниво: Разширено
  • Обща сума: 11 ч
  • Активен: 2 ч
  • добив: 8 порции
  • ниво: Разширено
  • Обща сума: 11 ч
  • Активен: 2 ч
  • добив: 8 порции

Съставки

Премахнете избора на всички





Кора

8 унции студено несолено масло, плюс допълнително за ястие с масло, за предпочитане 82% мазнина европейско масло

2 1/2 чаши неизбелено универсално брашно, плюс още за поръсване на прах



1 супена лъжица захар



1 чаена лъжичка кошер сол

1/4 чаша ябълков оцет



1 чаша студена вода



16 февруари знак

1 чаша ледени кубчета

Измиване на яйца, 1 голямо яйце, разбито с 1 чаена лъжичка вода



Сурова захар, за завършване, като Demerara



Люспеста морска сол, за завършване

ябълки

2 1/2 паунда смесени ябълки за печене (около 5-6), използвайте кисела/сладка комбинация (напр. Granny Smith & Golden Delicious или Mutzu & Empire)

Сок от 2 лимона



2 супени лъжици захар

Карамелен сос

1 чаша захар

1/4 чаша вода

8 супени лъжици несолено масло (1 пръчка), за предпочитане 82% мазнина европейско масло

1/2 чаша тежка сметана

Пълнене

1/3 чаша сурова захар, като Demerara

5 тирета Ангостура горчивина

1/4 чаена лъжичка кошер сол

1/4 чаена лъжичка канела

1 щипка индийско орехче

1/4 чаена лъжичка бахар

4 смила прясно смлян черен пипер

2 супени лъжици неизбелено универсално брашно, плюс още за поръсване

1/2 чаша карамелен сос, от Стъпка 8

1/4 чаена лъжичка люспеста морска сол

Упътвания

Опитайте този курс по готвене сега

Опитайте този курс по готвене сегаГледайте клас

35м Разширено 97%КЛАС
  1. Използвайте скрепер, за да нарежете маслото на ½-инчови кубчета. (Ако маслото започне да се „поти“, поръсете с брашно.) В голяма купа с плоско дъно смесете брашното, захарта и солта. Добавете кубчетата масло и разбъркайте да се покрият с брашнената смес. Използвайте блендер за сладкиши, за да нарежете маслото в брашното; не разбивайте и не размазвайте маслото. Изстържете маслото от блендера за сладкиши по време на процеса на смесване и продължете да бъркате. (Ако маслото омекне твърде бързо, поставете купата в хладилника, докато маслото стегне, за 2–5 минути.) Продължете да режете, като работите бързо, докато маслото се разгради и изглежда като едра трохичка само с няколко по-големи парчета.
  2. Комбинирайте оцет с вода и лед; ще използвате 10–12 супени лъжици от тази течност в тестото за пай. Започнете, като поръсите 4 супени лъжици течност върху брашнената смес; използвайте скрепер или ръцете си, за да включите, докато сместа започне да се събира. Поръсете с още 4 супени лъжици течност и продължете процеса на смесване. Стиснете шепа тесто: ако държи, като мокър пясък, е готово. Ако се разпадне, добавете още 1–2 супени лъжици течност наведнъж, като притискате тестото, за да проверите дали задържа. Съберете цялото тесто, като поръсете сухите парчета с повече малки капки течност, ако е необходимо; тестото ще изглежда рошава. Омесете в купата само докато се включи.
  3. Обърнете тестото върху работна повърхност и използвайте скрепер, за да разделите тестото на две равни части. Оформете плоски дискове и увийте в пластмаса. Приберете в хладилник за поне 30 минути, за предпочитане за една нощ. (Забележка: тестото може да се съхранява в хладилник до 3 дни и да се замразява до 1 месец, плътно увито.)
  4. Намажете обилно форма за пай с омекнато масло. Поръсете работна повърхност и точилка с брашно. Поставете един охладен пай диск върху работната повърхност и леко го поръсете с брашно. (Дръжте другия диск в хладилник, докато дойде време да направите решетката в Стъпка 6.) Разточете тестото, като започнете от центъра и леко натиснете надолу с точилката, за да се сплеска леко. Завъртете тестото и повторете, натискайки надолу, така че да е равномерно сплескано навсякъде, с дебелина около ⅛-инч. След това разточете навън, за да направите кръг, като завъртате тестото на четвърт оборот, за да остане равномерно. (Ако тестото омеква твърде бързо, охладете в хладилник, докато стегне, 2–5 минути.) Разточете тестото, докато стане с около 2–3 инча по-голямо от формата за пай, навсякъде.
  5. Обърнете съда за пай в центъра на кръга от тестото и използвайте колело за пица, за да отрежете грубите ръбове. (Запазете изрезките, за да направите бисквитки с кора!) Извадете съда за пай и го поставете с дясната страна нагоре върху работната си повърхност. Използвайте леката вдлъбнатина, създадена от ръба, като водач за внимателно позициониране на тестото в центъра на съда. (Ако тестото омекне твърде бързо, поставете го обратно в хладилника, докато стегне, за 2–5 минути.) Поставете кората внимателно в съда, като внимавате да не разтегнете тестото. Започнете да гофрирате ръба, като използвате пръстите си, за да разточите тестото здраво, така че да лежи върху ръба. Нагънете, като използвате показалеца и палеца на едната ръка, за да изстискате буква C в ръба на тестото. (Набрашнете леко пръстите си, ако тестото лепне.) Повторете, като гофрирате целия пай и се уверите, че крайната набраздена кора стои директно върху ръба на тавата. Поставете в хладилник за поне 15 минути, за да стегне тестото отново, преди да добавите пълнежа.
  6. Решетка: Поръсете чиста повърхност с брашно. Разточете втория охладен тестен диск на кръг, малко по-голям от съда за пай, с дебелина между ⅛ и ¼ инча. С помощта на колело за пица отрежете грубите ръбове от лявата и дясната страна, за да ги изравните. Нарежете тестото на 8 ленти с еднаква ширина. Прехвърлете лентите в тава за печене и охладете за 30 минути.
  7. Ябълки: Пригответе ябълките с помощта на машина за белене на ябълки или обелете, сърцевината и нарежете тънко с остър нож или мандолина. Поставете в купа и поръсете с лимоновия сок и захарта. Оставете ябълките настрана, за да омекнат леко и да пуснат сок, за 20-30 минути.
  8. Карамелен сос: Разбийте захарта и водата заедно в средна тенджера и гответе на средно слаб огън, докато захарта се разтвори. Добавете маслото и оставете да заври. Продължете да бъркате на среден огън, докато сместа стане наситен, златистокафяв цвят, почти меден. Изключете котлона и незабавно, но бавно добавете тежката сметана (внимавайте, тъй като сместа може да набухне бързо). Разбийте добре крайната смес, за да се комбинира; оставете настрана да се охлади, докато приготвяте пълнежа за пая. Прави около 2 чаши. (Карамелният сос може да се приготви няколко дни предварително. Охладете, след това съхранявайте в хладилник в херметически затворен съд; докарайте до стайна температура преди употреба.)
  9. Пълнеж: Загрейте фурната до 425 градуса F. В малка купа добавете горчивината към суровата захар и разбъркайте с пръсти, за да се комбинират. Добавете сол, канела, индийско орехче, бахар, черен пипер и брашно; Смесете добре. Оставяйки излишната течност, добавете готови ябълки към сместа от захарни подправки. Внимателно хвърлете ябълките за покриване.
  10. Сглобяване: Опаковайте ябълките плътно в охладената черупка за пай, като ги закрепете малко по-високо в центъра. Разпределете ½ чаша карамелен сос равномерно върху ябълките с шпатула (използвайте повече сос, ако искате по-сладък пай). Поръсете с люспеста морска сол.
  11. Решетъчна горна част: Задайте номер на всяка лента тесто: 1 е най-дългата и 8 е най-късата. Поставете лента 1 в горната част на пая, малко вляво от центъра. Поставете лента 2 върху лента 1 под ъгъл от 90 градуса, точно под центъра на пая. Поставете лента 3 върху лента 2, вдясно и успоредно на лента 1. Поставете лента 4 върху лента 2, вляво и успоредно на лента 1. Сгънете десния край на лентата 2, така че да е върху лентата 5; сгънете обратно горните краища на ленти 1 и 5 и поставете лента 6 над и успоредно на лента 2. Върнете горните краища на ленти 1 и 5 в първоначалните им позиции. Сгънете дъното на ленти 1 и 5 и поставете лента 7 отдолу и успоредно на лента 2. Върнете долните краища на ленти 1 и 5 в първоначалните им позиции. Сгънете обратно горните краища на ленти 3 и 4 и поставете лента 8 над и успоредно на лента 6. Върнете лентите 3 и 4 в първоначалните им позиции.
  12. Отрежете краищата на решетката, така че да са на едно ниво с ръба на тигана. Разточете и прищипете долната кора, надвиснала навътре, за да натрупате ръба на кората. Сгънете ръба на пая докрай, така че крайната набраздена кора да стои директно върху ръба на тавата. Намажете кората с яйченото измиване, като внимавате да не размажете карамела (ще загори, докато баницата се пече). Поръсете със сурова захар и люспеста морска сол. Пайът ще се пече за общо 50–55 минути. Поставете пая върху тава с ръбове на най-ниската решетка на предварително загрятата фурна. Печете, докато коричката се стегне и започне да покафенява, 20 минути. Намалете температурата на фурната до 375 градуса F, преместете пая в централната решетка на фурната и продължете да печете, докато тестото стане наситено златисто кафяво и соковете бълбукат, 30–35 минути по-дълго.
  13. Проверете готовността на ябълките с шиш или остър нож; те трябва да са нежни и да оказват само най-малкото съпротивление. Охладете напълно върху решетка, поне 2 часа. Сервирайте леко топло или на стайна температура.

Споделете С Приятелите Си: