Разговор за Турция: Да се ​​пълни или да не се пълни?

Преди години беше нечувано да НЕ пълните пуйката си. Тези дни нещата се промениха, защото чуваме повече за болестите, пренасяни от храната и рисковете от тях. Добрата новина е, че има начин безопасно да напълните пуйката си.

Снимка: Tara Donne

Тара Дон

ангел номер 400

Преди години беше нечувано да НЕ пълните пуйката си. Тези дни нещата се промениха поради нарастващата осведоменост за болестите, пренасяни с храна, и техните рискове. Добрата новина е, че има начин безопасно да напълните пуйката си.



Проблемът



Приличен размер пуйка за Деня на благодарността отнема няколко часа, за да се приготви във фурната. Важно е не само колко време го готвите, но и на каква температура сте настроили фурната. Важно е вашата птица да достигне правилната температура за готвене, за да унищожите потенциално вредни бактерии (например салмонела), които се крият в месото и неговите сокове.

В миналото пълненето на голяма пуйка е било свързвано с огнища на салмонела. Хората не приготвяха пуйките си при правилната температура за нужното време. Освен това, пълненето на кухината на пуйката с пълнеж повлия на готвенето (по-трудно е да се убият бактериите, когато птица е препълнена) и създаде катастрофална комбинация. Още по-лошо, когато премахнете пълнежа от птица, която не е приготвена правилно, има вероятност и плънката да не е безопасна за ядене, защото може да е замърсена. Мда!

Решението

USDA препоръчва да се купуват замразени предварително пълнени пуйки, тъй като тези птици се подлагат на проверка, за да се уверите, че с тях се работи правилно. Въпреки това, не трябва да размразявате тези пуйки; трябва да ги приготвите от замразено състояние. USDA силно препоръчва да не купувате пресни предварително пълнени пуйки, тъй като те се обработват от множество хора и имат по-голям шанс да бъдат заразени.



Ако решите да направете сами пълнежа , можете или да готвите и да го сервирате отстрани, или да следвате тези указания на USDA, за да напълните безопасно пуйка:

Стъпка 1: Пригответе безопасно пълнежа

Ако използвате сурово месо, домашни птици или миди, за да направите плънката си, сгответе ги първо, добавете ги към сместа за пълнеж и след това незабавно напълнете птицата си. Ако приготвяте плънката предварително, охладете я веднага и я поставете в плитки съдове в хладилника. За пуйката не трябва да се използва предварително сготвен и охладен пълнеж - яжте го отделно.

69 ангелско число, което означава
Стъпка 2: Напълнете свободно

Пригответе пълнежа и веднага го поставете в кухината на пуйката. Напълнете свободно - около 3/4 чаша на килограм пуйка. Не пълнете пуйки, които ще бъдат на скара, пушени, пържени или в микровълнова печка.

Стъпка 3: Гответе незабавно



Не позволявайте на пуйката ви да седи на стайна температура - това дава на досадните бактерии добра възможност за растеж. След като напълните птицата си, незабавно я пригответе във фурна, която не е по-ниска от 325 градуса по Фаренхайт. За списък с температури на готвене на килограм месо, вижте този добър списък на USDA .

Стъпка 4: Проверете температурата

Искате да сте сигурни, че вътрешната температура на пуйката достига най-малко 165 градуса по Фаренхайт. За да проверите това, поставете термометър в най-вътрешната част на бедрото, крилото и най-дебелата част на гърдата. Ако проверите и пуйката не е достигнала правилната вътрешна температура, продължете да я готвите. Не отстранявайте плънката в този момент, защото смятате, че може да ускори готвенето. Вече е замърсена с бактериите на пуйката и трябва да продължи готвенето, за да я убие.

Стъпка 5: Оставете да престои

След като се приготви, извадете пуйката от фурната и изчакайте 20 минути - вече можете да извадите плънката и да издълбаете това лошо момче.

Стъпка 6: Време за задържане



Яжте варена пуйка в рамките на два часа и незабавно охладете всички остатъци. Нарежете остатъчната пуйка и съхранявайте в плитки контейнери (не просто бутайте цялата птица, свободно увита, обратно в хладилника). Не забравяйте да изразходвате тези остатъци в рамките на три до четири дни.

КАЖИ НИ: Как се справяте с пълнежа си?