Мемфис, сухо натъркани гръбни ребра

Когато отидете до местата за барбекю в Мемфис, обикновено можете да намокрите или изсушите ребрата си, като разликата е, че мокрите ребра ще бъдат завършени с доста тежка намазка на доматена основа, сравнително сладък сос за барбекю, докато сухите ребра ще бъде завършено с допълнително разпрашаване на домашното барбекю. Случайно повече харесвам сухото натриване, но обикновено на масата има бутилка сос, така че мога да добавя малко, ако искам. Най-известната от всички сухи ребра в Мемфис е The Rendezvous и много харесвам ребрата им. Използват ребра на гърба и ги приготвят на дървени въглища, докато свършат, след което ги завършват с още един слой от вкусната им суха маса. Надявам се моята версия да ви хареса. Те биха се поднесли много добре с бял боб и царевичен хляб.
  • добив: 4 порции
  • добив: 4 порции

Съставки

Премахнете избора на всички

2 плочи ребра от свинско филе, около 2 1/4 паунда всяка

Ребра разтривайте #99 според нуждите, рецептата следва



Разтриване на ребра № 99:

3/4 чаша сурова захар

1/2 чаша сол

1/4 чаша червен пипер

2 супени лъжици ситно смлян черен пипер

1 супена лъжица гранулиран чесън

1 супена лъжица лук на прах

1 супена лъжица смлян кимион

хороскоп на 19 август

1 супена лъжица чили на прах

1 чаена лъжичка суха горчица

1 чаена лъжичка смлян кориандър

1/2 чаена лъжичка лют червен пипер

1/2 чаена лъжичка смлян бахар

Упътвания

  1. Поне половин час и до 4 часа преди да планирате да готвите ребрата, отлепете мембраната от задната част на ребрата и отрежете излишната мазнина. Подправете ребрата обилно от двете страни с ребрата. Охладете.
  2. Пригответе скарата за готвене на непряка топлина при 300 градуса F, като използвате ябълково или черешово дърво за вкус. Поставете ребрата директно върху решетката за готвене, с месестата страна нагоре. Гответе за 1 час. Обърнете и гответе още 30 минути. Обърнете отново и гответе, докато се карамелизират добре и златисто кафяви, около още 30 минути, но може да варира в зависимост от вашата скара. Прехвърлете ребрата в чиния.
  3. Поставете два големи двуслойни листа алуминиево фолио за тежки условия, всеки достатъчно голям, за да увиете цяла плоча от ребрата. Прехвърлете ребрата във фолиото с месестата страна нагоре. Сгънете фолиото около ребрата в пакет. Запечатайте плътно пакетите, като внимавате да не пробиете фолиото с костите на ребрата. Върнете се на скара за 45 минути до 1 час, за да достигнете желаната степен на нежност. Най-добрият начин да определите готовността е да отворите фолиото след 45 минути и да усетите текстурата на месото. Трябва да е много нежно. Прехвърлете пакетчетата от фолио в чиния. Повишете температурата на скарата до 400 градуса F. Извадете ребрата от фолиото и се върнете към решетката за готвене. Поръсете леко с допълнително разтриване на ребра #99. Гответе за 5 минути. Обърнете и поръсете леко другата страна с ребрата и гответе за 5 минути. Обърнете за последен път и гответе още 5 минути. Извадете ребрата в чиния. Сервирайте 1/2 плоча на всеки гост.

Разтриване на ребра № 99:

добив: Прави около 1 1/2 чаши
  1. Комбинирайте всички съставки, разбъркайте добре и съхранявайте в херметически затворен съд.