Крем супа от диви гъби

  • ниво: Междинен
  • Обща сума: 1 час 50 мин
  • подготовка: 20 мин
  • Готвач: 1 час 30 мин
  • добив: 5 до 6 порции
  • ниво: Междинен
  • Обща сума: 1 час 50 мин
  • подготовка: 20 мин
  • Готвач: 1 час 30 мин
  • добив: 5 до 6 порции

Съставки

Премахнете избора на всички

знак за октомври

5 унции пресни гъби шийтаке

5 унции пресни гъби портобело



5 унции пресни гъби кремини (или манатарки).

1 супена лъжица добър зехтин

1/4 паунд (1 пръчка) плюс 1 супена лъжица несолено масло, разделено

1 чаша нарязан жълт лук

1 морков, нарязан

1 стрък прясна мащерка плюс 1 чаена лъжичка смлени листа от мащерка, разделени

Кошер сол

Прясно смлян черен пипер

12 юли знак

2 чаши нарязан праз, бели и светлозелени части (2 праз)

1/4 чаша универсално брашно

1 чаша сухо бяло вино

1 чаша половин и половина

1 чаша тежка сметана

1/2 чаша смлян пресен магданоз с плоски листа

Упътвания

ГЛЕДАМ Вижте как да направите тази рецепта.
  1. Почистете гъбите, като ги избършете със суха хартиена кърпа. Не ги мийте! Отделете стъблата, отрежете всички лоши части и нарежете грубо стъблата. Нарежете шапките на гъбите с дебелина 1/4 инча и, ако са големи, ги нарежете на парчета с размер на хапки. Заделени.
  2. За да направите бульона, загрейте зехтина и 1 супена лъжица масло в голям съд. Добавете нарязаните стъбла на гъбите, лука, моркова, клонката мащерка, 1 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер и гответе на средно слаб огън за 10 до 15 минути, докато зеленчуците омекнат. Добавете 6 чаши вода, оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри без капак за 30 минути. Прецедете, като запазите течността. Трябва да имате около 4 1/2 чаши бульон. Ако не, добавете малко вода.
  3. Междувременно в друга голяма тенджера загрейте останалите 1/4 паунда масло и добавете праза. Гответе на слаб огън за 15 до 20 минути, докато празът започне да покафенява. Добавете нарязаните шапки на гъби и гответе за 10 минути или докато покафенеят и омекнат. Добавете брашното и гответе за 1 минута. Добавете бялото вино и бъркайте още минута, като изстържете дъното на тенджерата. Добавете бульона от гъби, смлените листа от мащерка, 1 1/2 чаена лъжичка сол и 1 чаена лъжичка черен пипер и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри 15 минути. Добавете половината и половината, сметаната и магданоза, овкусете със сол и черен пипер на вкус и загрейте, но не кипете. Сервирайте горещо.