Пържени пироги с картофи и сирене

Покажи: Заведения за хранене, Drive-In и гмуркания епизоди: Изпитани във времето съкровища и Късно нощни легенди
  • ниво: Разширено
  • Обща сума: 1 час 45 мин
  • подготовка: 1 ч
  • Неактивен: 20 мин
  • Готвач: 25 мин
  • добив: 8 до 10 порции
  • ниво: Разширено
  • Обща сума: 1 час 45 мин
  • подготовка: 1 ч
  • Неактивен: 20 мин
  • Готвач: 25 мин
  • добив: 8 до 10 порции

Съставки

Премахнете избора на всички

кнедли от тесто:

4 паунда универсално брашно

1 супена лъжица зехтин



2 големи яйца

1 чаена лъжичка кошер сол

3 1/2 чаши топла вода (110 градуса F)

Незалепващ спрей за готвене

Пълнеж от картофено пюре:

2 паунда червени картофи

344 ангелско число, което означава

Кошер сол

1 пръчка масло

4 унции крема сирене

3 унции заквасена сметана

1 супена лъжица гранулиран чесън

1/2 чаена лъжичка лук на прах

1/2 чаена лъжичка черен пипер

1/2 чаена лъжичка бял пипер

1 паунд меко европейско фермерско сирене

Мляко за разреждане, ако е необходимо

Незалепващ спрей за готвене

Да служа:

4 унции зехтин

1 среден жълт лук, юлиен и сотиран

Сметана

1 унция избистрено масло

1 чаена лъжичка нарязан пресен магданоз

хороскоп на 1 септември

Упътвания

ГЛЕДАМ Вижте как да направите тази рецепта.
  1. За тестото за пиероги: В купа на миксер, снабден с кука за тесто, добавете брашното, зехтина, яйцата, солта и 2 1/2 чаши топла вода. Стартирайте миксера на бавно за една минута и след това превключете на високо за още няколко минути, докато тестото се отдръпне от купата. След това намалете миксера до средна скорост и бавно добавете останалата 1 чаша топла вода. След като водата се абсорбира, върнете миксера на висока температура и оставете тестото да се разбива за 10 минути.
  2. Извадете от купата. Разрежете тестото на 4 части. Оформете топки, напръскайте с незалепващ спрей, увийте в найлоново фолио и оставете на по-топло място за 20 минути.
  3. Напръскайте плота или голяма дъска за рязане с незалепващия спрей и започнете да разточвате тестото с точилка. Разточете до постоянна дебелина от 1/4-инча. След това напръскайте с незалепващ спрей. (Ако стане твърде тънко, това е добре, тъй като можете отново да набиете топки и да разточите отново.) Използвайте около 3-инчов нож за кръгове и натиснете силно и леко завъртете, за да се отделите напълно от останалото тесто, продължете с това през цялото парче.
  4. Отстранете остатъците и между тях, запазете, направете отново топката и отново търкаляйте. След това обърнете кръговите изрезки; готови са за пълнене.
  5. За пълнежа от картофено пюре: Сварете червените картофи, оставяйки кората, в тенджера с 2 супени лъжици кошер сол. След като картофите омекнат, отцедете водата и поставете в купата на миксера с куката за тесто или приставката за лопатка. Веднага добавете маслото, за да започне да се топи. След това добавете крема сиренето, заквасената сметана, гранулирания чесън, лука на прах и черния и белия пипер в купата и разбъркайте на средна скорост. Разбъркайте до гладкост и без всички бучки. Сега добавете фермерското сирене и разбъркайте на висока температура за няколко минути, докато стане малко пухкаво. Подправете с кошер сол. Разхлабете с мляко, ако е необходимо. Оставете да изстине.
  6. Постелете тава с хартия за печене и напръскайте с незалепващ спрей (за да не залепне деликатното тесто. Поставете около 1 чаена лъжичка пълнеж от картофи и сирене в центъра на всички разрези. (Аз обичам да използвам бамбуков шиш или голяма клечка за зъби, за да извадите пълнежа от лъжицата, за да запазите ръцете си чисти.) След това вземете тестото с две ръце и прегънете върху пълнежа. Леко издърпайте двете страни в основата на гънката, след това продължете да дърпате, след това прищипете , и оформете и запечатайте, докато продължавате около полумесеца. Проверете два пъти за всички зони, които не са гладки или напълно запечатани. Повторете. Поставете върху подготвения лист за печене.
  7. В голяма тенджера сложете три четвърти галон вода и 1 супена лъжица кошер сол до бързо кипене. Един по един пускайте пиерогите. Сварете ги, докато изплуват, около 5 минути. След това ги поставете обратно върху тавата за печене, за да се охладят.
  8. Сервиране: Покрийте дъното на тиган със зехтин на средно силен огън. След като олиото е горещо, запържете пиерогите; те трябва да цвърчат, след като ударят маслото. След около минута ги обърнете, търсейки златисто кафяв цвят. Чиния със сотирания лук и страна заквасена сметана за потапяне. Залейте с маслото и поръсете с магданоза. Наслади се!