Картофени ньоки

Варените ньоки са страхотни, поръсени с масло и обсипани с пресни бели трюфели. За домашно завъртане хвърлете сварени ньоки с масло и малко сметана, за да се овлажнят, отгоре поръсете с настърган пармезан и запържете до златисто и кремът да шупне.
  • ниво: Междинен
  • Обща сума: 2 часа 35 мин
  • подготовка: 5 минути
  • Готвач: 2 часа 30 мин
  • добив: 4 до 6 порции
  • ниво: Междинен
  • Обща сума: 2 часа 35 мин
  • подготовка: 5 минути
  • Готвач: 2 часа 30 мин
  • добив: 4 до 6 порции

Съставки

Премахнете избора на всички

3 паунда големи картофи за печене

2 големи яйца



1211 ангелско число

1 голям яйчен жълтък

2 чаши универсално брашно

2 супени лъжици ситно нарязани пресни листа от розмарин

2 чаени лъжички кошер сол, плюс още, ако е необходимо

май зодия

Прясно смлян черен пипер

Несолено масло, на стайна температура, ако е необходимо

Упътвания

  1. Загрейте фурната до 350 градуса F.
  2. Измийте картофите, набодете ги с вилица и ги поставете върху тава. Печете ги докато омекнат, около 1 1/2 до 2 часа. (Избягвайте да ги печете при по-висока температура, за да ускорите процеса – искате кожата и месото точно в кожата да станат коричка.) Охладете ги леко и извадете вътрешностите. Нарежете картофите за загребване с ориз или ги намачкайте с вилица. Поставете ги в купа и покрийте с влажна кърпа, за да запазят топлината си. Картофите трябва да се използват, докато са още много топли.
  3. Разбийте леко яйцата и жълтъка заедно в малка купа. Добавете ги към картофите заедно с брашното, розмарина, солта, няколко смлени прясно смлян черен пипер. Разбъркайте внимателно с ръцете си, докато всички съставки се смесят добре и тестото стане гладко.
  4. Обърнете тестото върху леко набрашнена равна повърхност. Омесете леко и добавете още малко брашно, ако тестото е прекалено лепкаво. Оставете тестото да почине за 10 минути, непокрито.
  5. Разточете тестото на тънки 1/2-инчови трупи и нарежете на 1/2-инчови парчета. Използвайки голямо количество брашно, притиснете всяко парче към върха на палеца си, за да направите вдлъбнатина, или го разточете върху гърба и от върха на набрашнени зъби на вилица, за да направите традиционната ръбеста форма. Поставете готовите ньоки върху леко набрашнена тава. Сварете ги възможно най-скоро във вряща подсолена вода. (За всеки 5 литра вода добавете 2 супени лъжици кошер сол.)
  6. Добавете ньоките във врящата вода. Когато се надигнат, оставете ги да се готвят за минута-две и след това ги извадете с решетъчна лъжица. Отцедете добре и залейте с масло.

Бележка на Кук

Ако ньоките не трябва да се приготвят веднага, те трябва да бъдат замразени. Ньоките могат да се приготвят до две седмици предварително и да се замразят в тави. След като са замразени твърди, те могат да бъдат прехвърлени в запечатваща се торба или увити плътно, за да се избегне изгаряне във фризера. Не ги размразявайте преди готвене или ще се слепят. За да ги приготвите, хвърлете замразените ньоки директно във врящата подсолена вода, без да се размразяват. Времето за готвене ще бъде малко по-дълго, отколкото при незамразени, но приготвянето им трябва да завърши по същия начин, както при пресните ньоки.