Как да приготвя свинско печено, пържоли и филе

Ръководство за закупуване и приготвяне на печено от свинско филе, свинско филе и свински пържоли

Поясът е задната част на прасето и минава от рамо до крак. (Ако визуализирате прасе и си представите, че плешките, бутовете и коремът са отстранени, това, което ви остава, е филето.) Филето се продава на пържоли и печени, както със, така и без кост, а филето се нарязва на няколко на секции. Важното, което трябва да знаете, е, че месото е по-тлъсто в края на плешката (наричано още края на острието) на филето и по-слабо в края на шунката (наречено край на филе). Следователно, печено филе е печено, изрязано от края на шунката и е доста постно; печено с острие е печено, което се отрязва от рамото на филето и е малко по-тлъсто.

По-постните разфасовки не трябва да се приготвят по-малко от средно ниво (а дори е по-добре да се сервират средно разредени). Разфасовките от филе са отлични печени, печени на скара, сотирани, печени или варени като кебап. Може да срещнете рецепти за яхния, които изискват месо от филе, за което е по-добре да използвате по-евтината плешка. Ако имате време, домашната саламура е отличен начин да гарантирате, че печеното филе няма да изсъхне.

Печени

Терминът, който често ще видите, е „централно изрязване“, което се отнася до централната част на филето и включва ребрата (като телешка пържола с ребра). Много готвачи смятат, че печеното „с централно изрязване“ е едно от най-добрите свински печени. Ако се реже стриктно от ребрата, то се нарича решетка от свинско месо; две решетки, завързани заедно, образуват „коронно печено“ от свинско месо.

Рецепти

  • Свинско печено с панчета
  • Печено свинско филе с печени ябълки и сос от сайдер



Ребра котлети

Ребрата, изрязани от централната част, имат класическата форма на пържола, с кръгло око от месо, разположено в долната част на извита кост. Други пържоли с централно разрязване могат да включват кръгло парче филе (като телешка пържола с Т-кост); тези котлети са страхотни. Ако намерите пържоли със странна форма в кутията на супермаркета, най-вероятно те са крайни парчета от двете страни на слабината.

Рецепти

  • Pizzaiola свински пържоли
  • Пълнени свински пържоли на скара

Свинско бон филе



Бонфилето е дълго, постно парче месо, което минава по дължината на филето. (Разрязва се като миньон от телешко филе.) Има по-тъмночервен цвят от филето и е много крехък и вкусен. Ако месарят го остави прикрепен към филето, когато филето е нарязано на пържоли, това е част от пържола с Т-кост.

Свинското филе често се продава цели, вакуумно опаковани в пластмасова свиваема опаковка. Обикновено тежи около 12 до 16 унции, въпреки че може да тежи повече. Свинското филе е отлично печено цяло или може да се нареже на медальони за сотиране и печене на скара, или да се нареже на лентички и да се запържи при разбъркване. Както при филето, трябва да се внимава да не се препече.

Рецепти

зодия март 28
  • Свинско филе с чипотел-кленов моп
  • Печено свинско филе с пълнеж от сушени на слънце боровинки