Какво е идеалното съотношение кафе-вода?

Имаме така нареченото златно съотношение за вашата сутрешна чаша.

Снимка: Daniele Jesus / EyeEm

Даниеле Хесус / EyeEm





Има няколко променливи, които допринасят за приготвянето на вкусна, балансирана чаша кафе , включително размера на смилане на зърната, печеното, температурата на водата и времето за варене. Но съотношението кафе към вода е един от най-важните компоненти. Не е точно един размер за всички, но има лесна формула за намиране на идеалното съотношение. Ето как да приготвите чаша Джо у дома като професионалист.

Запознайте се със златното съотношение

Фразата „златно съотношение“ предполага, че има едно идеално съотношение за всяко приготвяне на кафе и то просто не е толкова просто, казва Бен Хелфен, специалист по подкрепа на образованието за Counter Culture Coffee . Въпреки това има няколко стандартни съотношения кафе към вода за различни методи за приготвяне. За капково приготвяне на кафе – което обхваща повечето домашни кафемашини, насипни пивоварни и заливки – Хелфен казва, че съотношението от 60 грама кафе към един литър вода, или приблизително 1:17, е това, което най-често се използва от кафе професионалистите ( и често се нарича златно сечение). За варене с потапяне като френска преса, където водата седи със смляното кафе, вместо да преминава през него, Хелфен казва, че по-идеални са по-ниските съотношения в диапазона от 1:14 до 1:15.



Когато се занимавам с кафета, които са много различни по степен на изпичане или тип сорт, ще направя корекции на неща като времето за приготвяне и настройката за смилане, но много рядко ще променя съотношението си, казва Хелфен.

Джени Бончак, основател и главен изпълнителен директор на Slingshot Coffee Co. , обяснява, че намирането на идеалното съотношение е свързано с постигането на баланс между силата (колко частици кафе се озовават в окончателното ви варене) и екстракцията или нейната интензивност. Като правило тя препоръчва да се стремите към съотношение 1:14 към 1:16.

Тя обяснява, че средната чаша кафе е 12 унции или 336 грама. Така че, ако правите една чаша в съотношение 1:16, ще използвате 25 грама кафе на 400 грама вода, което е добив от приблизително 12 унции след отчитане на абсорбцията на вода. У дома тя започва със съотношение 1:16; нейната рецепта за приготвяне на кафе за двама е 50 грама кафе на 800 грама вода.



Претеглете кафето и водата си

Ще забележите, че професионалистите говорят за количеството кафе в грамове, а не в супени лъжици или лъжици. За да измерите по-точно вашето кафе, Бончак препоръчва да инвестирате в грама скала.

Една от най-важните части от оборудването, които трябва да имате в репертоара си за страхотна чаша кафе, е грам скала, казва тя. Всички ние, професионалистите в кафето, не бихме били без него. Претеглете водата си, претеглете кафето си.



Причината, поради която теглото е толкова важно, когато става въпрос за кафе, е поради неговата плътност. По-светлите изпечени кафета са по-плътни от по-тъмните изпечени кафета, а някои видове кафе от някои страни могат да бъдат по-плътни от други, дори при подобни нива на печене, обяснява Хелфен. Поради това същият размер на лъжичката може да тежи повече или по-малко в зависимост от кафето.

Уверете се, че температурата на водата ви е правилна

След като намерите идеалното съотношение кафе към вода, ще трябва да обърнете голямо внимание на температурата на водата. От жизненоважно значение е приготвянето на балансирана чаша, защото тя играе ключова роля в процеса на извличане. Професионалистите са съгласни, че температурата на водата ви трябва да бъде в диапазона от 195 до 205 градуса по Фаренхайт.

Ако целта ви е чаша горещо кафе, но водата ви не е в идеалния диапазон, рискувате да извлечете недостатъчно извличане и това, което може да се възприеме като тревист, фъстъчен или хартиен вкус, обяснява Бончак. От друга страна, можете да извлечете прекалено много с вода, която е твърде гореща и да усетите горчиви и стипчиви вкусове.

Ако нямате термометър, Helfen препоръчва да загреете водата си до кипене и след това да я оставите да престои за минута или две с изключен капак.

Направете своята студена напитка

Въпреки че Бончак пие кафето си горещо у дома, Slingshot е изградила репутацията си на звездната си студена напитка. Съотношението кафе към вода все още е ключов фактор, но със студено варене вие ​​сменяте навреме температурата на водата в процеса на извличане.

Студената или стайна температура вода не извлича кафето ви толкова бързо, казва тя. Препоръчвам по-едро смилане и варене в студена среда за 12 до 16 часа.

Не го изхвърляйте

Ако случайно сварите твърде силна чаша, не я изливайте! Замразете го, за да го използвате като лед за кафе, който няма да разреди студената ви напитка, докато се топи, или да го включите в рецепти като тези:

03_Chili_Light_023.tif

Снимка: Con Poulos Prop Стилист: Марина Малчин 917 751 2855

С Poulos Prop Стилист: Марина Малчин 917 751 2855

Пикантно вегетарианско чили

Спестете 1/2 чаша от сутрешното си кафе, за да изхвърлите в това добре подправена безмесна храна .

Снимка: Matt Armendariz 2012, Television Food Network, G.P.

Мат Армендарис, 2012 г., Television Food Network, G.P.

Шоколадови ацтекски кексчета

Това рецепта с подправки използва 1/3 чаша прясно сварено кафе, за да подобри вкуса на шоколада.

Шоколадов салам

хороскоп 23 сеп

Шоколад ли е? Салам ли е? Всичко, което знаем, е това очарователен десерт включва няколко супени лъжици кафе.

Снимка: Павел Камински

Павел Камински

Пълно смути за закуска

на Джеф Мауро смути за закуска изисква ¼ чаша много силно кафе, което да се смеси с банани и фъстъчено масло, наред с другите съставки.

Снимка: Stephen Johnson 2015, Television Food Network, G.P. Всички права запазени

Стивън Джонсън, 2015 г., Television Food Network, G.P. Всички права запазени

Снежен конус за кафе

Това Рецепта с 3 съставки ще използва 3 чаши горещо кафе, за леден и неустоим финал.

Мока Гранита

Мелиса д'Арабиан десерт с шоколадова горна част изисква 1 ½ чаши горещо прясно сварено силно кафе.

Свързани истории:

Всичко за кафе

Как да си направим по-добро кафе

51 най-добри кафенета