Каква е разликата между захарта и царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза?

Колко добре познавате сладките неща?

103333012

Снимка: Мартин Баро / Гети

Мартин Баро / Гети





Захарта е сладка. И трябва да ни накара да се усмихнем. Със сигурност кара бебетата да се усмихват, когато вкусят захар - вероятно защото не са чели нито една от новините за това как трябва да е толкова ужасно за нас.

6 август зодия

Но не цялата захар се добавя към храните само за приготвяне на сладко лакомство. Захарта има много важни функционални роли в здравословните храни извън сладостта.

  • Поддържа свежестта и жизнеспособността на пробиотиците в киселото мляко
  • Улеснява ферментацията в кисело зеле и кисели краставички
  • Храни дрожди в хрупкав занаятчийски хляб, както и пълнозърнест сандвич хляб
  • Предпазва пълнозърнестите зърнени храни от неапетитно сив цвят
  • Придава меко усещане в устата на дресинги за зелени салати
  • Запазва храните, за да предотврати развитието на вредни микроби в сосове за макаронени изделия в бурканчета и консервирани плодове и зеленчуци
  • Ферментира червено вино

И разбира се, захарта се добавя само за да направи някои здравословни храни по-вкусни. Помислете: сушени червени боровинки, сушени кисели череши, ароматен кефир и купа овесени ядки с поръсена захар.



Но също така е вярно, че повечето от нас ядат твърде много добавени захари . Добавените захари не са от вида, който се намира естествено в плодовете, зеленчуците и млечните храни.

Два от най-популярните вида добавени захари са тръстикова захар и царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза. Ето разбивка на разликата между тях:

Тръстикова захар



Тръстикова захар е всяка захар, която идва от растението захарна тръстика. Захарната тръстика е тропическа трева, която расте 10-20 фута височина. Четири американски щата произвеждат захарна тръстика: Флорида, Хаваи, Луизиана и Тексас. Стъблото на захарната тръстика съдържа 12-14% захароза.

28 януари знак

Процесът на отделяне на захарта от растението за захарна тръстика се постига чрез смилане на тръстиката за извличане на сладкия сок, кипене на този сок, за да се сгъсти, и въртене на гъстия меласен сироп в центрофуга за получаване на сурова захар. Оттам получавате няколко вида захар.

  • Мусковадо захар – Това е сурова захар, в която меласата не е отстранена, така че е влажна и се слепва. Известна е още като барбадоска захар и е с по-тъмно кафяв цвят.
  • Турбинадо захар – По-светъл на цвят от мусковадо, това е сурова захар, в която част от меласата и почти цялата влага са отстранени, за да се получи естествена кафяво-руса захар. Това е, което има в малкото ви кафяво пакетче сурова тръстикова захар и се нарича още захар демерара.
  • Чиста тръстикова захар – Когато цялата меласа се изви от сурова захар, естествено бели захарни кристали остават след себе си. Тази рафинирана захар може да бъде етикетирана като захар, тръстикова захар или чиста тръстикова захар.

Освен това захарта, която намираме в нашите килери, се извлича от захарна тръстика или захарно цвекло, отглеждани във ферми. В захар от цвекло и тръстика е идентично. Захарта, извлечена от захарно цвекло, може да бъде етикетирана като захар или захар от цвекло, но не и тръстикова захар.



Високофруктозен царевичен сироп (HFCS)

HFCS се произвежда от царевично нишесте. Използва се ензим за разработване на сладък сироп, който се изпарява в бистър и безцветен глюкозен сироп; част от сиропа след това се преработва допълнително до по-сладка фруктоза, която след това се добавя обратно в глюкозния сироп. Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза се използва за подслаждане на различни газирани напитки, напитки, сосове, дресинги за салати, подправки, печени продукти, консервирани плодове, бонбони, десерти и други храни, които са устойчиви на съхранение.

Изследователите са показали връзки между пиенето на напитки, подсладени с HFCS или захарна кутия повишаване на кръвното налягане и някои рискови фактори за сърдечни заболявания. Въпреки това, към момента няма ясно заключение, че HFCS е по-лош от другите добавени захари. Независимо от това Асоциацията на рафинериите на царевица е предложила, но засега е отказана промяна на името на HFCS на царевична захар.

Добавени захари

HFCS, сурова тръстикова захар, бяла захар и всички захари се считат за добавени захари. Всеки има 4 калории на грам. Захар и HFCS всички също имат около 15 калории на чаена лъжичка.

е препоръчва се че получаваме не повече от 10% от калориите си от добавени захари – това са 200 калории при диета от 2000 калории – или 50 грама. Ако ядете по-малко от 2000 калории на ден, се стремете към по-малко от 40 грама на ден.

За да получите представа колко грама добавена захар яде вашето семейство, погледнете линията с добавени захари на хранителните опаковки и поддържайте общата сума за ден или два. Все още не всички хранителни опаковки имат линията за добавени захари в панела Хранителни факти, но в крайна сметка ще има. Повечето хранителни компании имат нов етикет дизайн на панела Хранителни факти. До 2021 г. всички компании, включително по-малките компании, ще трябва да включат новия панел Факти на всички опаковки на храни.

24 ноември зодия

Свързани връзки:

Истината за царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза

Изненадващи източници на захар

Най-добрите нискокалорични закуски

Серена Бол, MS, RD е регистриран диетолог, диетолог, писател на храни и разработчик на рецепти. Тя води блогове в TeaspoonOfSpice.com и е автор на бестселъра 30-минутна готварска книга за средиземноморска диета . Следвайте я @TspCurry в Twitter и Instagram.