Декодер на етикети: натриев нитрит

Ако смятате, че хот-догите, беконът и месата за обяд запазват този розов и червен нюанс естествено, помислете отново! Това са само някои от храните, които съдържат консервант - натриев нитрат - който може да бъде вреден за вашето здраве.

Ако смятате, че хот-догите, беконът и месата за обяд запазват този розов оттенък естествено, помислете отново! Това са само част от храните, които съдържат консерванта натриев нитрит, който може да бъде вреден за вашето здраве.

Какво е?



„Натриевият нитрит“ и „натриевият нитрат“ (може да видите на етикета на храната) се използват като консерванти, за да поддържат месото в яркочервен цвят и да помогнат за предотвратяване на растежа на бактерии.



10 март знак
Къде е?

Натриевият нитрит обикновено се добавя към сушени меса, бекон, колбаси, шунка и пушена риба. FDA е установила насоки за ограничаване на количеството нитрити, които могат да се използват в храни. Много хранителни компании използват все по-малко и по-малко от тези добавки поради потенциалните им опасности.

Какъв е проблемът?

Нитритите в храната могат да доведат до образуването на химикали, наречени нитрозамини , което може да причини рак. Проучванията свързват яденето на сушени меса, които съдържат нитрити, с различни видове рак при деца, бременни жени и възрастни. Въпреки че проучванията все още не са доказали, че яденето на нитрити в бекон, колбаси и шунка причинява рак при хората, Център за наука в обществен интерес призовава бременните жени да избягват тези храни.



Добавянето на аскорбинова киселина (известна още като витамин С), ериторбинова киселина или алфа-токоферол (известна още като витамин Е) може да помогне за предотвратяване образуването на нитрозамин. Може да видите тези неща, добавени към продукти, съдържащи нитрити (прочетете етикета на съставките). Това драстично намали нитрозамините в храните, което е добро нещо!

Как го избягвате?

Проверете етикетите на месни и рибни продукти и изберете продукти, които не съдържат нитрати и нитрити. Applegate Farms е една компания, която има много продукти – включително меса за обяд – които са обозначени като „без нитрати“ или „без добавени нитрити“.

Едно нещо, което трябва да запомните е, че има разлика между нитритите, добавени към месото, и тези, които естествено присъстват в плодовете и зеленчуците. Вижте това Статия в LA Times да научиш повече.