Печени пуешки гърди с билки с пан сос

Вижте как да направите тази рецепта. Въпреки че градинският чай е билката, която най-често се използва с пуйка, аз обичам вкуса и аромата на пресни дафинови листа. Пресни дафинови листа вече са широко достъпни в супермаркетите. Тъй като листата са малко дървесни и не са забавни за ядене, намазвам пуйката си с масло, напоено с лаврово масло и печем гърдите точно върху листата, което ароматизира месото.
  • ниво: Лесно
  • Обща сума: 1 час 5 мин
  • подготовка: 10 мин
  • Готвач: 55 мин
  • добив: 8 порции
  • ниво: Лесно
  • Обща сума: 1 час 5 мин
  • подготовка: 10 мин
  • Готвач: 55 мин
  • добив: 8 порции

Съставки

Премахнете избора на всички

1 малък лук (с размер на топка за голф), обелен и едро нарязан

1 лимон, почистен с търкане



12 пресни листа градински чай

Голяма шепа пресен магданоз с плоски листа (около 1/2 чаша, от 12 стъбла)

септември 4 зодия

3 супени лъжици екстра върджин зехтин, плюс още за тиган с олио

1 чаена лъжичка сол, плюс още, ако е необходимо

6 пресни дафинови листа

4 супени лъжици масло

февр 21 знак

2 обезкостени половинки пуешки гърди с кожа (около 2 до 2 1/2 паунда всяка)

Прясно смлян черен пипер

557 ангелско число

3 супени лъжици универсално брашно

1/4 чаша ябълка или обикновена ракия (препоръчително: Калвадос)

2 до 3 чаши ябълков сайдер

Сол и черен пипер

Упътвания

  1. Загрейте фурната до 450 градуса F. Намаслете тава за печене и я оставете настрана.
  2. Сложете лука в купата на мини кухненски робот. С белачка за зеленчуци обелете кората от лимона на тънки ивици, като внимавате да не нарежете в горчиво бялата сърцевина. Добавете лимоновата кора в кухненския робот и запазете целия лимон за друга употреба. Нарежете лука и лимоновата кора до фино. Добавете градински чай, магданоз, зехтин и 1 чаена лъжичка сол и разбийте, докато се образува груба паста.
  3. Поставете 2 от дафиновите листа и маслото в малък тиган и загрейте на средно слаб огън, докато маслото кисне. Отстранете от котлона и оставете настрана.
  4. Поставете пуешките гърди върху работна повърхност. Внимателно прокарайте пръстите си между кожата и месестата част от 1 край, като внимавате да не я издърпате напълно, създавайки джоб. Подправете обилно пуешките гърди със сол и черен пипер. Напълнете половината от билковата паста под кожата на всяка гърда и я разпределете равномерно под кожата. Прехвърлете гърдите в тавата за печене и плъзнете 2 дафинови листа под всеки. (Топлината на тигана ще освободи маслото от дафинов лист и ще овкуси гърдите.) С помощта на четка за сладкиши намажете гърдите с половината от дафиновото масло. Поставете пуйката във фурната и незабавно намалете температурата до 400 градуса F. След 20 минути намажете пуешките гърди с останалото масло и печете още 20 до 25 минути, докато се сготви, и термометър, поставен в най-дебелото част от гърдата регистрира 170 градуса F.
  5. Извадете от фурната, прехвърлете в чиния, покрийте и оставете да почине за 10 минути, преди да издълбаете, докато правите соса.
  6. Поставете тигана за печене над горелката на среден огън. Поръсете брашното върху соковете на тигана и гответе, като разбърквате, за няколко минути. Добавете ябълковата ракия и изстържете тигана, за да повдигнете парчетата, които са залепнали на дъното. Гответе за минута, за да изгори алкохолът, след което, като разбърквате, изсипете ябълковия сайдер. Оставете да къкри и разбъркайте, докато се сгъсти. Подправете със сол и черен пипер.
  7. Нарежете пуешките гърди по диагонала и сервирайте с топъл сос.